Kostenrechnung für die Gastronomie - mit Fallstudie aus der Unternehmensberatung

Der Titel ist ein Beitrag zur Gestaltung des Kostenmanagements in der Gastronomie: Der Leser eignet sich solide Kenntnisse der Kostenrechnung sowie die Anwendung der Instrumente der Kostenrechnung und -kontrolle in gastronomischen Betrieben an und setzt diese zugleich in der betrieblichen Praxis um. Die Kostenrechnung wird anhand einer begleitenden Fallstudie erläutert, die dem Gastronom mit konkreten Beispielen bei der Konzipierung und Verwirklichung eines eigenen Kostenmanagements behilflich ist. Zahlreiche Beispiele aus der Gastronomie, Übungsaufgaben und Umsetzungshilfen unterstützen den Lernprozess. Für die 4. Auflage wurden neue Beispiele und Übungsaufgaben aufgenommen. Zudem wurden Kapitel über die Grundlagen der Zielkosten- und Prozesskostenrechnung, über das Benchmarking und über die Darstellung der Möglichkeiten einer prozessorientierten Kostenreduktion ergänzt.

About the author

Peter Posluschny, Großhandelskaufmann, Betriebs- und Volkswirt sowie Wirtschaftspädagoge, ist selbstständiger Unternehmensberater, Dozent und Fachautor. Seine Schwerpunkte: Controlling, Finanzierung, Konsolidierung, Prozessoptimierung und Existenzgründung.

Product details

• Authors: Peter Posluschny
• Assisted by: Dietma Dorn (Prof. Dr.) (Editor), Dietmar Dorn (Prof. Dr.) (Editor), Fischbach (Prof. Dr.) (Editor), Fischbach (Prof. Dr.) (Editor)
• Publisher: Oldenbourg
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 01.07.2013
• EAN: 9783486718751
• ISBN: 978-3-486-71875-1
• No. of pages: 273
• Weight: 490 g
• Illustrations: m. 86 Abb.
• Series: Managementwissen für Studium und Praxis; Mouton Series in Pragmatics; Mouton Series in Pragmatics; Managementwissen für Studium und Praxis; ISSN
• Subject: Social sciences, law, business > Business > Business administration