Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst - Naturwissenschaftlich erklärt

Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.

About the author

Herve This-Benckhard forscht am College de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Faculte des Sciences et des Techniques in Tours. Stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift "Pour la Science" und Ehrenmitglied von "Les Toques blanches" dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst.

Summary

Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts – und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.

Foreword

Warum wird der Braten braun?

Additional text

»Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet... wer hätte etwa gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?«

Report

»Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet... wer hätte etwa gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?« Die Zeit

Product details

• Authors: This-Benckhard, Hervé This-Benckhard
• Assisted by: Ilse Rothfuss (Translation), Rainer Zolk (Translation)
• Publisher: Piper
• Original title: Révélations gastronomiques · Les secrets de la casserole
• Languages: German
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 12.01.2023
• EAN: 9783492304214
• ISBN: 978-3-492-30421-4
• No. of pages: 592
• Dimensions: 122 mm x 186 mm x 48 mm
• Weight: 413 g
• Illustrations: Mit 175 Abbildungen
• Series: Piper-Tb.; Serie Piper; Piper Taschenbuch; Piper Taschenbuch; Piper-Tb.
• Subjects: Guides > Food & drink > General, dictionaries, tables; Kochen, Kochen : Lexikon, Nachschlagewerk, Naturwissenschaften, Rezepte, Essen, optimieren, Naturwissenschaften, allgemein, Molekularküche