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Eine Torte aus Himbeeren, Jasminblüten und Joghurt, eine Bûche aus Granatapfel, Feige und Zimt, ein Gâteaux aus Nugat, Balsamico und Kirschen oder auch ein Glasdessert mit Himbeeren und roter Paprika....Dies ist nur ein kleiner Ausschnitt aus dem "Repertoire" von 6 deutschen Konditoren/Patissiers, die im Buch "Torten & Törtchen" ihr ganzes Können zeigen. Unter verschiedenen Kapiteln wie Ladenanschnitttorten, Kleintorten, Bûches, Schnitten oder Glasdesserts haben der Herausgeber Matthias Mittermeier, Stefanie Bengelmann, Oliver Endle, Antonia Majunke, Fabian Sänger und Bernd Siefert insgesamt 60 ganz besondere Rezepte entwickelt. Sie zeigen Trends und Innovationen in Konditorei und Patisserie, aber auch Klassiker kommen nicht zu kurz. Ergänzt durch zahlreiche Step-by-Step-Aufnahmensowie Anschnittzeichnungen einer jeden Kreation, ist es auch für Anfänger ein Leichtes, die Tricks und Kniffe der kreativen Profis nachzuvollziehen.Das Buch besticht durch die edle Schlichtheit der Aufnahmen in Kombination mit dem ästhetischen Layout undwird die Bücherregale aller Liebhaber von erstklassigen Rezepten in Hochglanz-Optik bereichern.
List of contents
Matthias Mittermeier S. 10
Ricotta Morchel Quitte S. 12 & 22
Himbeeren Jasminblüten Joghurt S. 13 & 24
Yuzu Matchatee Griottines Kirschen S. 14 & 26
Tiramisu vom Asparagus Milchschokoladengelee Walderdbeer-Wattleseed-Gelee S. 15 & 28
Pistazie Kirsche Bittermandel S. 16 & 31
Gestockte Schokolade Panna cotta Rhabarber Himbeer-Hibiskus-Macaron S. 17 & 34
Tonkabohnen-Milchschaum Karamellisierte Haselnüsse Kaffeegelee S. 18 & 37
Creme-bavaroise-Praliné Dulce de leche Confit von Buddhas Hand S. 19 & 40
Frischkäse Erbsen & Minze Olivenöl dunkle Schokolade & Maldon Sea Salt S. 20 & 42
Walderdbeeren schwarze Oliven grüne Tomaten S. 21 & 44
Stefanie Bengelmann S. 46
Brombeer-Quark-Torte S. 48 & 58
Cassis-Kugel auf Engel-Brownie S. 49 & 60
Kaffee-Kokos-Tässchen S. 50 & 62
Karamell-Kirschen-Macadamia-Bûche S. 51 & 64
Himbeer-Kalamansi meets Schokolade S. 52 & 66
Erdbeer-Limetten-Pistazien-Schnitte S. 53 & 68
Maroni mit Heidelbeer im Gläschen S. 54 & 70
Aprikosen-Schokoladen-Törtchen mit Mohn S. 55 & 72
Williams Traum S. 56 & 74
Papaya Passion S. 57 & 76
Oliver Endle S. 78
Endle's St. Honoré S. 80 & 90
Baba, Milchreis & Cognac (Baba au Cognac) S. 81 & 92
Diplomatentorte S. 82 & 94
Schokoladen-Kalamansi-Schnitte S. 83 & 96
Erdbeere im Glas S. 84 & 98
Café Caramel S. 85 & 100
Mandel-Himbeer-Baiser-Bûche S. 86 & 102
Polonaise S. 87 & 104
Nugat-Passionsfrucht-Gateaux S. 88 & 106
Genfer Nusssahne S. 89 & 108
Antonia Majunke S. 110
Mais Kaffee Schokolade S. 112 & 122
Birne Quitte Sesam Bergamotte S. 113 & 124
Aprikose Mispel Mandel S. 114 & 126
Kokos Ugli-Mandarine Schokolade S. 115 & 128
Vanille Waldfrucht Plantagenschokolade S. 116 & 130
Himbeer Rote Paprika S. 117 & 132
Orange Hagebutte Ysop S. 118 & 134
Litschi Rose Mandel S. 119 & 136
Grandilla Mangostane Weiße Schokolade S. 120 & 138
Feige Granatapfel Schokolade S. 121 & 141
Fabian Sänger S. 144
Schokolade Passionsfrucht S. 146 & 156
Whisky Zitrone Schokolade S. 147 & 158
Kokos Passionsfrucht Wasabi S. 148 & 160
Pumpernickel Walderdbeere Vollmilch S. 149 & 162
Schokolade Kirsche S. 150 & 164
Nugat Balsamico Kirsche S. 151 & 166
Pistazie Orange Weiße Schokolade S. 152 & 168
Apfel Curry Schokolade S. 153 & 170
Himbeer Ingwer Dunkle Schokolade S. 154 & 172
Pistazie Aprikose Thymian S. 155 & 174
Bernd Siefert S. 176
Meine Salzburger Sachertorte S. 178 & 188
Japanische Schwarzwälderkirschtorte 2013 S. 179 & 190
Erdbeerparfait d'Amour am Stiel S. 180 & 192
"Pink Wave" S. 181 & 194
"Austrian Evolution" S. 182 & 196
"Exotic Rose" S. 183 & 198
"Digging for Gold" S. 184 & 200
"Beton" S. 185 & 204
"Drei saure Brüder" S. 186 & 206
"California" S. 187 & 209
About the author
Bernd Siefert, eboren 1967, ist Konditor und Patissier aus Passion. Zahlreiche Auszeichnungen sowie Titel wie "Konditor des Jahres", "Vize-Weltcup-Sieger" und "Weltmeisters der Konditoren" sind dem Weltenbummler mit Wurzeln im Odenwald verliehen worden. Weiterhin ist der Autor tätig als Referent an Fachschulen, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafes.
Summary
Eine Torte aus Himbeeren, Jasminblüten und Joghurt, eine Bûche aus Granatapfel, Feige und Zimt, ein Gâteaux aus Nugat, Balsamico und Kirschen oder auch ein Glasdessert mit Himbeeren und roter Paprika….Dies ist nur ein kleiner Ausschnitt aus dem „Repertoire“ von 6 deutschen Konditoren/Patissiers, die im Buch „Torten & Törtchen“ ihr ganzes Können zeigen. Unter verschiedenen Kapiteln wie Ladenanschnitttorten, Kleintorten, Bûches, Schnitten oder Glasdesserts haben der Herausgeber Matthias Mittermeier, Stefanie Bengelmann, Oliver Endle, Antonia Majunke, Fabian Sänger und Bernd Siefert insgesamt 60 ganz besondere Rezepte entwickelt. Sie zeigen Trends und Innovationen in Konditorei und Patisserie, aber auch Klassiker kommen nicht zu kurz. Ergänzt durch zahlreiche Step-by-Step-Aufnahmensowie Anschnittzeichnungen einer jeden Kreation, ist es auch für Anfänger ein Leichtes, die Tricks und Kniffe der kreativen Profis nachzuvollziehen.Das Buch besticht durch die edle Schlichtheit der Aufnahmen in Kombination mit dem ästhetischen Layout undwird die Bücherregale aller Liebhaber von erstklassigen Rezepten in Hochglanz-Optik bereichern.
