La microencapsulación utilizando biopolímeros funcionales - La microencapsulación en la obtención de quesos tipo manchego

La microencapsulación empleando biopolímeros funcionales es una técnica útil en la protección de bacterias de interés alimentario. Esta técnica se apoya en estudios reológicos de los biopolímeros con el fin de seleccionar aquellos que presenten mejores propiedades de gelificación. En este trabajo se estudió la influencia de la microencapsulación de Lactococcus lactis empleando un sistema gelificante binario, para la obtención de quesos tipo Manchego. Los resultados indicaron que biopolímeros como la goma gelana mejora los atributos sensoriales de los quesos analizados.

About the author

Microbiólogo con énfasis en alimentos de la Universidad de Pamplona (Colombia), Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la misma Universidad, Doctor en Ciencias en la especialidad Biotecnología Alimentaria por el Centro de Investigación y Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional en Ciudad de México.

Product details

• Authors: Rafael Emili Gonzalez Cuello, Rafael Emilio Gonzalez Cuello, Ju Salazar Montoya, Juan A. Salazar Montoya
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: German, Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 30.04.2013
• EAN: 9783659072857
• ISBN: 978-3-659-07285-7
• No. of pages: 136
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Microbiology