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El jengibre es un producto no tradicional en el trópico cochabambino que tiene una demanda nacional e internacional en actual crecimiento, de esta manera se realizaron investigaciones conjuntas sobre la extracción de la oleorresina con el fin de promover su procesamiento e industrialización. Se inició el estudio con una caracterización de la materia prima determinando el contenido de humedad promedio, el contenido de aceites esenciales. Se realizaron posteriormente pruebas de secado, determinándose. El solvente elegido fue el etanol por obtener altos rendimientos en la extracción, disponibilidad en el mercado y baja toxicidad. Se determinó la influencia de la temperatura, tamaño de partícula, velocidad de agitación, relación polvo/solvente en el proceso de extracción, obteniéndose los mejores rendimientos a 50º C. Considerando los resultados obtenidos se realizó el diseño de una planta piloto de extracción, la cual consta de un secador de 200 Kg de capacidad, un extractor de 215 L, un evaporador y un condensador.
About the author
Especialista en Inocuidad Alimentaria ISO 22000, especialista en Control Estadístico de la Calidad. Estudió Ingeniería de Alimentos en la Universidad Mayor de San Simón Cochabamba- Bolivia, Responsable de Control de Calidad de Alimentos Fortificados en el Ministerio de Salud y Deportes.
