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Plus qu'un traité d'œnologie, cet ouvrage constitue un instrument pratique et précis, capable d'apporter à l'étudiant et au professionnel les éléments nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique.
Cette 5e édition fait état des développements les plus récents sur les constituants essentiels du raisin, sur les transformations biochimiques de la matière première lors des vinifications, ainsi que sur les composants du vin et leur évolution. L'ensemble des connaissances relatives aux technologies de vinification et à l'élevage des vins ont été mises à jour. Enfin, apparaît en filigrane la volonté constante de privilégier la qualité et la typicité des vins, tout en respectant l'environnement, les réglementations et les règles d'hygiène.
L'œnologie 5e édition propose ainsi une véritable science œnologique, qui permet à la fois la recherche permanente de la qualité et l'adaptation aux exigences des consommateurs, tout en conservant les apports de la tradition viticole française.
Destiné aux élèves, stagiaires et professeurs de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles, cet ouvrage s'avérera également utile aux techniciens et aux professionnels de la filière viti-vinicole.
