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Als Kochgeschirr bietet die Tajine viele Möglichkeiten, die weit über Couscous und Co. hinausgehen. Ihre Vorteile energie- und aromenschonend kommen auch anderen Rezepten zugute. Die abwechslungsreiche mediterrane Küche mit ihren Gewürzen und Zubereitungsideen zeigt aufs Beste, was die Keramikform mit dem typisch konisch zulaufenden Deckel alles kann.
List of contents
Einführung
Jedem seine Tajine
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Suppen und Vorspeisen
Gemüsesuppe mit Tortelli
Tajine mit Fregula, Auberginen, Kräutern und Mozzarella
Tomatensuppe mit Brotgnocchi und Basilikum
Erbsensuppe mit Pastaquadraten
Muschel-Tajine mit Bohnen und breiten Nudeln
Fisch und Meeresfrüchte
Klippfisch-Tajine mit gebratener Polenta
Aromatische Fisch- und Meeresfrüchte-Tajine
Stockfisch-Tajine mit Oliven
Moscardini-Tajine mit Polenta und Kapern
Paprika-Tajine mit Riesengarnelen und grünem Brot
Tintenfisch-Tajine mit Gemüse
Garnelen-Tajine mit süßsaurem Gemüse
Oktopus-Tajine mit Orangen und Kapern-Oliven-Couscous
Geflügel
Hähnchen-Tajine mit Endivie
Perlhuhn-Tajine mit Trockenfrüchten
Hähnchen-Tajine mit karamellisierten Zitrusfrüchten
Entenbrust-Tajine mit Feigen und Zitronenmelisse
Gemüse-Tajine mit Wachteln und Obst
Hähnchenflügel-Tajine mit Himbeeressig, Knoblauch und Minze
Fleisch
Hähnchen-Tajine mit Endivie
Perlhuhn-Tajine mit Trockenfrüchten
Hähnchen-Tajine mit karamellisierten Zitrusfrüchten
Entenbrust-Tajine mit Feigen und Zitronenmelisse
Gemüse-Tajine mit Wachteln und Obst
Hähnchenflügel-Tajine mit Himbeeressig, Knoblauch und Minze
Obst
Tajine mit eingelegten Früchten und Honig
About the author
Der Sternekoch und Weltreisende Bruno Barbieri aus der Emilia Romagna integriert gerne neue Aromen, Geschmackskomponenten und Kochtechniken.
Report
Unter dem Strich ist die Tajine für die in dem Band präsentierten Gerichte ein praktisches und schmückendes Kochutensil doch auch ohne die Anschaffung des Geräts lassen sich die leckeren Rezepte ohne Probleme in konventionellen Töpfen und Pfannen zubereiten. Das spricht nicht gegen den Kauf einer Tajine aber für den Kauf dieses Bandes, dessen Rezeptauswahl weitaus überzeugender ist als seine optische Gestaltung. Brigitte Teigeler / www.kochbuch-couch.de
