CUISINE LYONNAISE -LA-

Lyon doit avant tout son savoir-faire à des femmes que l'on
appelle les «mères», terme idéal pour décrire générosité,
plats mijotés et cuisine familiale. La grande cuisine bourgeoise,
aujourd'hui incarnée par Paul Bocuse (qui fut jeune apprenti de
la célèbre mère Brazier) a évolué vers une gastronomie plus
ouverte, plus internationale.
La cuisine populaire, celle des fameux bouchons lyonnais, est
toujours gaillarde. Des plats étendards comme la quenelle,
l'andouillette, le saucisson chaud pomme vapeur ne se
cantonnent pas aux établissements patrimoniaux. On les
retrouve aussi bien sur les cartes de brasseries contemporaines
qu'au menu des bistrots.

Product details

• Authors: Etienne Heimermann, François Mailhes, FRANCOIS MAILHES, MAILHES FRANCOIS, Mailhes/francois
• Publisher: SUD OUEST EDITIONS
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 24.01.2013
• EAN: 9782817702407
• ISBN: 978-2-8177-0240-7
• Series: Cuisines des pays de France; Cuisines des pays de France, n° 24; Cuisines des pays de France, n° 14; Cuisines des pays de France, n° 3; Cuisines des pays de France, n° 24
• Subject: Guides > Food & drink