Análisis de riesgos e identificación de puntos críticos en rastros - Enfoque preventivo

La calidad e inocuidad de los alimentos de origen animal es cada vez mas exigida por la sociedad por lo que es necesario que el Medico Veterinario Zootecnista conozca las etapas del faenado y los puntos críticos de control durante todo el proceso para evitar los riesgos de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Mediante el estudio sistematico se puede lograr que las Buenas Practicas de Manufactura (BPM), los procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (HACCP) se logra realizar el diagnostico, análisis y control de los riesgos de contaminación del producto en las diferentes etapas del faenado en los rastros, haciendo el ejercicio y ejemplo puntual para obtener los resultados deseados en bien de la sociedad y el consumo sano de productos de origen animal.

About the author

Profesor/investigador de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma del Estado de México.Miembro del Sistema Nacional de Investigadores y perfil PROMEP.El área de conocimiento es la inocuidad alimentaria trabajando principalmente con agentes bacteriano y sistemas de control y calidad.

Product details

• Authors: Adr Gutierrez, Adriana Gutierrez, Nydia Edit Reyes, Nydia Edith Reyes, Martí Talavera, Martín Talavera
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: German, Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 09.07.2012
• EAN: 9783659016042
• ISBN: 978-3-659-01604-2
• No. of pages: 64
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Medicine > Veterinary medicine