Sauces : marinades & coulis

L'un des chefs les plus étoilés au Michelin vous
offre tous ses secrets pour cuisiner plus de
200 sauces, marinades, coulis, fonds, classiques,
dips, tartares, hollandaises mais aussi vinaigrettes,
chutneys, crèmes anglaises et sabayons, qui mettront
en valeur vos recettes. Les pas à pas illustrés vous
expliquent chaque réalisation étape par étape
pour réussir vos sauces pour poissons, viandes et
même légumes. Techniques de liaison, dosages
exacts et présentations sont également expliqués. La
composition de chaque préparation vise à la légèreté
pour se régaler sans excès. L'index vous permettra
de trouver en un clin d'oeil la sauce qui répondra à
vos envies et, surtout, vous guidera vers l'alliance
«mets-sauce» parfaite. Un ouvrage indispensable
pour relever et embellir vos plats !

Product details

• Authors: Michel Roux, Roux Michel
• Publisher: Solar
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 07.09.2012
• EAN: 9782263055812
• ISBN: 978-2-263-05581-2
• No. of pages: 304
• Dimensions: 170 mm x 210 mm x 20 mm
• Weight: 702 g
• Series: Cuisine; Cuisine
• Subject: Guides > Food & drink