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Deca Antonio Machado:"...se desprecia lo que se desconoce." Es posible afirmar, dando la vuelta a la frase, que el conocimiento es condicin sine qua non para el aprecio.En este contexto cabe situar el conocimiento que los sumilleres profesionales deben tener de la legislacin que regula a la vid y al vino. Son muchos los elementos y productos procesados que tienen un especial significado para el hombre y que los ha hecho acreedores de un papel primordial en el campo de la legislacin. La vid y el vino son quizs dos de los ms importantes. Las actividades legales que cubren el vino son muy amplias y van desde el cultivo de las vides, pasando por su produccin, los impuestos, comercio, distribucin, etc. El conocimiento que un sumiller profesional debe tener de este entramado pivota en torno a tres conceptos clave: el vino, la Denominacin de Origen Protegida (DOP) y el etiquetado. Estos tres conceptos sern la base del presente manual.Se analizarn a nivel internacional, europeo y espaol. Previo a esto, se realiza un repaso a la Historia de la legislacin sobre la vid y el vino.
About the author
Doctor Ingeniero Agrónomo, Master of Science in Business Management in the Agriculture and the Food Industries (Royal Agricultural College, UK), Master en Dirección de Cooperativas Agrarias (U. Politécnica de Valencia). Es profesor de Principios del Desarrollo Rural y de Economía, Política y Normativa Vitivinícola en la U. Miguel Hernández(España).
