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La composición de los alimentos varía dentro de unos intervalos en función de su origen, transporte y envasado. En este trabajo se exponen métodos analíticos para la determinación del contenido total de más de 45 elementos químicos (metales y metaloides) por espectrometría de masas con plasma de acoplamiento inductivo ICP-MS y la extracción de las especies de As, Sb, Se, Te, Bi y Hg en dos grupos de alimentos: leche y productos de la pesca, utilizando como técnicas de detección el HG-AFS y CV-AFS. En el diseño de protocolos se optimizan los parámetros instrumentales y se busca minimizar el tratamiento previo de la muestra, el uso de reactivos menos peligrosos y la mínima generación de residuos. También se recomiendan métodos de lixiviación, que no alteren las especies químicas y los protocolos se validan mediante estudios de recuperación, comparación con métodos de referencia, análisis de muestras certificadas y la determinación de sus características analíticas: límites de detección, sensibilidad, precisión y exactitud, que resultan adecuados para el control de calidad en alimentos dentro de un marco de química sostenible, demandado por la sociedad actual.
About the author
Profesora, Doctora en ciencias químicas, especialista en análisis instrumental y aplicado. Es autora de diversos artículos y ponencias sobre análisis químico, determinación de elementos y especiación a niveles de ultratrazas. Actualmente se dedica a la docencia y a la divulgación de la ciencia.
