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La persistencia de microorganismos incluidos en biofilms es un serio problema higiénico-sanitario que afecta no sólo la salud humana sino también la calidad microbiológica de los alimentos y la vida comercial de los mismos. La investigación en biofilms ha incrementado su importancia a partir del descubrimiento que los cambios fisiológicos que experimentan las células involucradas en este modo de crecimiento determinan una mayor resistencia a los agentes antimicrobianos. En el ambiente industrial, la adhesión de microorganismos como paso inicial de la formación de biofilms, es indeseable y perjudicial. La persistencia de microorganismos en forma de biofilms genera pulsos de contaminación durante el proceso, lo cual compromete seriamente la calidad microbiológica del producto y la efectividad de los tratamientos.
About the author
Bioquímica y Doctora en Bioquímica de la Universidad Nacional del Sur (UNS), Argentina. Docente de la cátedra de Microbiología Industrial y de los Alimentos. Becaria doctoral y posdoctoral del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y Técnicas de la Argentina (CONICET). Investigadora Asistente del CONICET.
