A la découverte des aliments fermentés : pour dynamiser votre assiette

Très tôt s'est posé à l'homme le problème de la conservation des aliments, avec comme principal résultat, l'apparition de la lacto-fermentation.
L'intérêt de ce procédé millénaire est double:

• Il permet d'utiliser tous les légumes de saison, certains fruits et légumineuses ainsi que le lait afin de constituer des réserves alimentaires diversifiées pour la saison froide.


• Il dynamise, au contraire de la congélation ou des autres moyens de conservation, les qualités nutritionnelles des aliments ainsi préparés.

La lacto-fermentation augmente en effet la digestibilité des aliments, régénère la flore intestinale et possède une action détoxicante sur l'organisme dans son entier.

Les aliments lacto-fermentés sont des aliments de santé ou, pour reprendre un terme créé par le D^r Bordeaux-Szekely, "biogéniques": ils protègent et entretiennent la Vie.

Cet ouvrage a pour but de vous les faire découvrir, et surtout apprécier, au travers d'un grand nombre de recettes traditionnelles simples dont la plus connue est bien sûr... la choucroute!

Product details

• Authors: , Chantal Clergeaud, Chantal Clergeaud, Chantal (1954-2008) Clergeaud, Lionel Clergeaud, Lionel (1952-....) Clergeaud, CLERGEAUD LIONEL, Lionel Clergeaud
• Publisher: Dangles
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 15.08.2005
• EAN: 9782703306092
• ISBN: 978-2-7033-0609-2
• No. of pages: 125
• Dimensions: 110 mm x 200 mm x 10 mm
• Weight: 134 g
• Series: Cuisiner naturellement; Cuisiner naturellement
• Subject: Guides