Les légumineuses sur votre table

Depuis des temps immémoriaux, les légumineuses
sont indissociables de la vie de l'homme. Mais grâce,
ou plutôt à cause de l'évolution du niveau de vie et le
développement industriel, elles ont été supplantées
par les protéines animales, responsables en grande
partie de la plupart des maladies dites de civilisation
(affections cardio-vasculaires, diabète, cholestérol,
obésité, rhumatismes...), la consommation des légumineuses
passant en peu de temps de 60 g par jour et
par habitant à 5 g.
Et pourtant !
Savez-vous que :

• l'association céréales-légumineuses apparaît depuis
  des siècles comme une base alimentaire des
  plus intéressantes en présentant une assimilation
  optimale des protéines,


• les légumineuses contiennent autant et parfois
  plus, de protéines que la viande,


• elles contiennent moins de purines,


• elles sont riches en éléments minéraux,


• elles ne contiennent ni cholestérol, ni acides/gras
  saturés.

Enfin, il existe plus de 13 000 espèces de
légumineuses. Apprenons à les redécouvrir - pour
les plus courantes : pois chiches et pois cassés,
lentilles, haricots blancs, rouges et noirs, soja... -, à
les cuisiner - en salade, galettes, plats de résistance,
pâtés végétaux... et à les apprécier autant pour leur
valeur nutritionnelle que pour leur saveur.

Product details

• Authors: , Chantal Clergeaud, Chantal Clergeaud, Chantal (1954-2008) Clergeaud, Lionel Clergeaud, Lionel (1952-....) Clergeaud, CLERGEAUD CHANTAL, CLERGEAUD LIONEL, Jean-Luc Darrigol, Lionel Clergeaud
• Publisher: Dangles
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 15.08.2005
• EAN: 9782703306085
• ISBN: 978-2-7033-0608-5
• No. of pages: 125
• Dimensions: 110 mm x 200 mm x 10 mm
• Weight: 134 g
• Series: Cuisiner naturellement; Cuisiner naturellement
• Subject: Guides > Health > Diet