Rayon marée en grandes et moyennes surfaces

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la distribution dans les grandes et moyennes surfaces, des produits de la pêche et d'aquaculture, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur. Les produits livrés par les fournisseurs sont soit vendus en l'état, soit vendus après une préparation qui peut être limitée (éviscération, décongélation) ou plus élaborée (tranchage, conditionnement, cuisson, etc.). La mise en vente est réalisée selon l'une des deux méthodes habituellement pratiquées dans les grandes et moyennes surfaces : vente en libre-service ou vente assistée.
L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Document élaboré par la Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (FCD).

Product details

• Authors: Collectif, Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (France)
• Publisher: La Documentation française
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.10.2002
• EAN: 9782110753564
• ISBN: 978-2-11-075356-4
• Weight: 350 g
• Series: Guides de Bonnes Pratiques Hygieniques; GUIDE BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES; Journal officiel de la République française, n° 5712. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques; Journal officiel de la République française, n° 5922. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques; Journal officiel de la République française. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques; Journal officiel de la République française, n° 5906. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques; Journal officiel de la République française, n° 5924. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques; Journal officiel de la République française, n° 5953. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques; Journal officiel de la République française, n° 5909. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques; Journal officiel de la République française, Législation et réglementation; Journal officiel de la République française, n° 5906. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques; GUIDE BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES; Journal officiel de la République française, n° 5909. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques; Journal officiel de la République française, n° 5936. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques; Journal officiel de la République française, n° 5919. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques
• Subject: Social sciences, law, business > Law