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Laitue de mer fraîche et corsée,
nori pourpre au goût de thé fumé,
wakamé fondant, kombu croquant
et iodé, dulse à la douce saveur de
noisette... Révélée par la cuisine
japonaise, l'algue est aujourd'hui
unanimement reconnue pour la
subtilité de ses arômes et son exceptionnelle richesse en
protéines et en minéraux. Inspiré par ces saveurs venues
d'ailleurs, Éric Coisel vous propose une cuisine aux algues
simple, saine et créative, qui revisite avec gourmandise
notre patrimoine culinaire. Salade de roquette au wakamé
et copeaux de mimolette, oeufs coque au tartare d'algues
et pain aux algues, noix de saint-jacques marinées au
kombu, maquereaux en papillote, laitue de mer et dulse à
la moutarde, poulet fermier rôti en croûte de sel aux algues,
carottes aux algues, au cumin et aux amandes, chutney à
la mangue, à l'ananas et à la dulse... Découvrez dans cet
ouvrage plus de 170 recettes, faciles et originales, pour
retrouver les innombrables vertus gustatives des algues,
ainsi que toutes les adresses où vous les procurer.
