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. Entre MacDonalisation et réinvention des terroirs, que deviennent
les modèles alimentaires ? Quels sont les effets de la transformation
de l'organisation de la vie quotidienne sur les manières de manger ? Que
recouvre ce sentiment de crise, de risque exacerbé dans l'alimentation
moderne ? Quels sont les impacts de la mondialisation ? En s'intéressant
«à l'alimentation contemporaine, aux mutations qui la traversent, aux permanences
qui s'y manifestent», Jean-Pierre Poulain dresse l'inventaire des apports des
sciences sociales à la compréhension des mangeurs modernes.
. «La gastronomie, grand marqueur de l'identité française a fait l'objet de trop peu
de travaux sociologiques et sa complexité ainsi que les fonctions sociales qu'elle assure,
constitue un obstacle épistémologique.» Fort de ce constat, l'auteur montre
comment le concept «d'espace social alimentaire», permet de penser l'alimentation
comme un facteur structurant d'une organisation sociale et plaide
pour faire de «l'originalité de la connexion bio anthropologique d'un groupe humain
à son milieu, l'objet de la socio-anthropologie de l'alimentation».
. Sociologue et anthropologue, Jean-Pierre Poulain est maître de conférences
à l'Université de Toulouse-Le-Mirail.
. «Voici une sociologie aux antipodes des travaux alimentaires et qui se savoure
avec gourmandise, écrit par l'un des meilleurs observateurs des pratiques culinaires
contemporaines. L'ouvrage est passionnant et révèle une foule de données sur les
mutations de nos sociétés.» David Le Breton in Cultures en mouvement,
novembre 2002.
