Poissons des chefs

Pizza de féra fumée, sandre en écailles de bolet, bonbons de truite du
Léman, risotto aux écrevisses ou encore roches granit-argent de boya...
Les poissons du lac peuvent inspirer des recettes originales, surprenantes
et pleines de fantaisie.
Une quinzaine de grands chefs nous font partager leur pêche miraculeuse.
Ils nous dévoilent également les astuces de préparation et de cuisson afin
de garder la finesse de la chair et la délicatesse du goût.
Les poissons de nos lacs nous invitent aussi à plonger au coeur de métiers
de passion. Les pêcheurs vous emmènent sur leur bateau, le matin à l'aube,
à la découverte de toutes les merveilles qu'ils peuvent ramener dans leurs
filets.
Des plus communs - féras, brochets, perches, ombles chevaliers, truites -
aux moins connus - lotillons, gardons, tanches ou brèmes - le voyage est
un pur régal. Encore faut-il savoir les choisir, les apprêter, les respecter.
Poissons entiers, en filets, fumés, sous forme de mousse, en terrine ou caviar,
cuits au court-bouillon, à l'étuvée, en papillote, autant de manières de
leur rendre toutes leurs saveurs et d'épater vos convives.
Au travers des yeux experts des pêcheurs, de diverses adresses gourmandes
et romantiques, et grâce au talent culinaire des grands chefs, nul besoin
d'attendre les vendredis pour savourer les divins poissons de nos lacs.

Product details

• Authors: , Isabelle Bratschi, COLLECTIF, Dominique Derisbourg, Isabelle Bratschi, D. et al Martin, Michel Roggo, Pierre-Michel Delessert, Gérard Rabaey, ROCHAT, Philippe Rochat
• Publisher: Favre
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 20.10.2009
• EAN: 9782828910945
• ISBN: 978-2-8289-1094-5
• No. of pages: 189
• Dimensions: 240 mm x 290 mm x 20 mm
• Weight: 1350 g
• Series: FAVRE; Beaux livres de gastronomie; Beaux livres de gastronomie; FAVRE
• Subject: Guides > Food & drink