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La cuisine de Didier de Courten n'a rien de fugace. Si le
plaisir gustatif est, par définition, éphémère, la plénitude
ressentie lors d'un repas au Terminus laisse une trace
dans notre mémoire gourmande.
Architecte du goût, Didier de Courten construit ses
plats en trois dimensions : texture, saveur et émotion.
Ses créations perdurent à travers nos souvenirs. Parfois
éthérées, souvent très précises et toujours mémorables.
Délicieuses «Empreintes»...
Quarante ans, 2 étoiles au Michelin, 19 au Gault&Millau,
Didier de Courten est le jeune et incontournable chef
de file de la cuisine valaisanne. Il partage avec nous
ses créations, subtiles, abouties et audacieuses, mais
constamment respectueuses du produit.
A travers une centaine de plats, ce sont plus de
400 recettes que le grand chef nous fait découvrir. Certains
plats peuvent vous paraître sophistiqués ou compliqués,
mais ne vous affolez pas. Le livre est construit
de façon à pouvoir préparer tout ou partie de la recette.
Nul besoin de réaliser le plat tel que servi au Terminus.
Les néophytes pourront se régaler du plat principal en
gardant certains accompagnements un peu plus élaborés
pour un autre moment gourmand. Si Didier de Courten
utilise une crème fromagère au vieux rhum pour mettre
en valeur ses esquimaux au chocolat, vous pourrez sans
gêne aucune considérer cette glace comme un dessert
en soi. Les apprentis et jeunes cuisiniers trouveront là
un ouvrage d'apprentissage et de référence.
Pour aller jusqu'au bout du partage, le chef nous livre
de façon absolue le fruit de ses 25 ans d'expérience et
dévoile toutes les facettes de son art. Sur les chemins
de ce Valais gourmand, il nous emmène à la rencontre
de ses amis, de quelques artisans du goût et d'artistes
avec qui il aime travailler.
Plus qu'un livre de cuisine, c'est un livre de confidences
et d'amour.
