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De tout temps, la nourriture a été une préoccupation majeure de l'homme. Dans nos sociétés occidentales, la diététique, ou science de l'alimentation, est une connaissance récente. A l'heure actuelle, les besoins de l'être humain sont bien connus, les aliments ont livré leurs secrets et leur composition est parfaitement maîtrisée. Il est ainsi possible d'optimiser la ration alimentaire journalière de chacun. Il devient même envisageable d'adapter celle-ci lorsqu'une pathologie contrarie le déroulement ordinaire des différents repas quotidiens.
Résolument pratique, ce B.A.-BA de la diététique décrit les différents besoins nutritionnels de l'homme, la composition des aliments, la ration adaptée à chaque âge de la vie et les conseils spécifiques en cas de maladie associée.
De surcroît, comme la diététique n'est pas une science exacte et que chaque être humain est unique dans ses réactions, ce guide passe en revue les autres facteurs qui peuvent influencer sa réceptivité face aux divers composants de l'alimentation. C'est l'approche énergétique de la nutrition.
Bref, cet ouvrage peut être présenté comme une référence dans le domaine ; il est à la fois complet et abordable par tous ; il constitue un outil remarquable de culture générale, chaque individu étant concerné par sa propre alimentation ; il permettra, enfin, de clarifier une spécialité où la diversité des propos laisse la porte ouverte à certaines approches quelque peu insolites.
