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Après l'étude du Viandier et la présentation de ses nombreuses
recettes, l'auteur, Josy Marty-Dufaut, s'intéresse au Mesnagier
de Paris, ouvrage comportant le recueil culinaire le plus complet
du XIVe siècle.
Le Mesnagier de Paris renferme une collection de recettes d'une
grande richesse. La cuisine qu'il propose est une cuisine proche
de nos préoccupations actuelles, une cuisine facilement réalisable.
Dans son ouvrage, Josy Marty-Dufaut s'attarde dans la première
partie sur l'originalité de l'oeuvre, son contenu, ses objectifs et
sur les caractéristiques de la cuisine médiévale. La seconde partie
est consacrée à la transcription des recettes originales avec
leur adaptation moderne. Citons quelques plats devenus des
classiques de la cuisine médiévale : le blanc-mengier de chappons,
appétissant poulet aux amandes, la porée blanche, onctueuse
purée de blancs de poireaux, le bourbelier de sanglier,
ragoût savoureux de sanglier, la sauce cameline, la plus connue
des sauces, couleur cannelle, le gravé d'escrevisses, délicieux
ragoût au coulis d'écrevisses, les rissolles a jour de poissons,
étonnants beignets de poissons et de fruits secs, les condoignacs,
délicates pâtes de coings... Le lecteur peut composer lui-même
un menu selon les occasions, à partir des différents mets proposés.
De somptueuses photos, recréant l'ambiance de l'époque,
donnent au lecteur l'envie et le goût de réaliser ces plats.
Aimer la cuisine médiévale, c'est être sensible aux goûts, aux
couleurs, aux senteurs, c'est apprécier une cuisine riche et variée
qui suit des préceptes de diététique, c'est aussi prendre
conscience qu'il faut garder en mémoire ce qui est une étape
incontournable de notre patrimoine culinaire.
