Les soufflés de Benoît : 80 recettes inratables d'un chef astucieux

Grand classique de la cuisine française, le soufflé pâtit d'une réputation de dur à cuire... Fragile, délicat, sa préparation et sa cuisson sont souvent complexes : de quoi décourager plus d'un chef.
Avec ce nouvel ouvrage, Benoît Molin démythifie le soufflé et regonfle le moral du cuisinier, même débutant. Pédagogue des fourneaux, il présente ses recettes de façon progressive, des plus simples aux plus élaborées :

• Les soufflés traditionnels d'abord, pour se faire la main, comme le soufflé au chocolat ou le soufflé aux 3 fromages.


• Les soufflés qui revisitent la tradition de façon ludique, comme la quiche lorraine soufflée, le clafoutis soufflé de brie à la pomme ou encore le soufflé aux coquillettes.


• Enfin, pour les plus audacieux et pour les grandes occasions, des recettes originales pour épater ses invités : soufflé et carpaccio de saint-Jacques au thé fumé, soufflé au boudin blanc et risotto de blé, mangues soufflées à la noisette.

Les soufflés de Benoît, ce sont 80 recettes simples, légères et gourmandes pour ne plus se dégonfler devant les soufflés !

Product details

• Authors: Alain Gelberger, Benoît Molin, Benoit Molin, Benoît Molin, MOLIN BENOIT
• Publisher: Minerva
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 19.03.2008
• EAN: 9782830709902
• ISBN: 978-2-8307-0990-2
• No. of pages: 147
• Dimensions: 200 mm x 270 mm x 20 mm
• Weight: 949 g
• Series: Les as de la simplicité; Les as de la simplicité
• Subject: Humanities, art, music > Art > General, dictionaries