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La cuisine de Robert Monetti a deux accents : le premier, c'est celui de la Provence, et c'est bien naturel de la part d'un natif amoureux de son pays et des gens qui partagent son soleil.
Le second, c'est celui de l'authentique, de la vérité des produits et des savoir-faire. Lire une de ses recettes, c'est comprendre aussitôt qu'elle a été réalisée maintes fois, dans un contexte familial, amical, convivial... On ne s'y trompe pas. On sent, par-dessus l'épaule de l'auteur en train d'écrire, son grand-père, pêcheur cassidain, sa tante, ou son ami Régis, lui dicter la recette. Ici tout vient de la confidence, du partage. Ca sonne vrai tout simplement parce que c'est vrai.
Ce livre s'adresse aussi bien aux jeunes couples qu'aux experts en cuisine familiale ; il a des odeurs de garrigue, des parfums de fruits, on s'y souvient des marchés à l'ombre des platanes, des étals de tomates et de melons. On y retrouve le grand aïoli pour lequel la tribu se réunit et les autres classiques de la cuisine provençale, on y voit encore miroiter les écailles des beaux poissons frais pêchés dans les eaux bleues ; on y découvre la subtilité des mélanges d'herbes odorantes...
C'est un livre d'actualités culinaires puisant aux sources du terroir pour que la table de demain soit aussi belle que celle d'aujourd'hui. Un ouvrage précieux, véritable livre-patrimoine, appelé à devenir une référence pour tous ceux qui aiment la Provence authentique et ses saveurs.
