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Ce manuel, conforme au référentiel
du BTS économie sociale familiale, vise à
permettre au lecteur :
- l'acquisition des techniques et leur adaptation
à différentes situations et à différents
publics ;
- la réalisation de préparations culinaires
de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique,
respectant les règles d'organisation,
d'hygiène et de sécurité ;
- l'évaluation des qualités organoleptiques
des aliments ou des préparations culinaires.
Destiné aux étudiants des BTS
économie sociale familiale,
Alimentation
pratique s'adresse également aux conseillers
et techniciens ESF exerçant des
fonctions d'animation socio-culturelle (ateliers),
de promotion de produits et de préparations
culinaires, de formation des personnels,
d'information et de conseil aux
consommateurs et usagers...
Cet ouvrage propose des outils pour :
- mettre en oeuvre des expérimentations à
travers des protocoles physico-chimiques ;
- réaliser et justifier des techniques culinaires
;
- s'adapter à des situations professionnelles
;
- se préparer à l'épreuve par la proposition
de consignes, conseils et sujets corrigés.
Les professeurs de biotechnologies
des sections ESF trouveront dans ce
manuel une démarche complète de préparation,
depuis le repérage du cadre de
l'épreuve jusqu'à la situation d'examen. Il
servira de support de travail aux candidats
aux concours du CAPET et CAPLP2
biotechnologies option santé / environnement.
Il peut enfin s'avérer utile aux professeurs
de sciences appliquées et de productions
culinaires de la filière hôtellerie-restauration.
