Cacao et chocolat

Constitue un état de l'art unique couvrant l'ensemble de la filière, du cacaoyer aux produits élaborés et semi-produits. Etape par étape, traite des multiples aspects à prendre en compte : culture du cacaoyer et traitements post-récolte; microbiologie et sécurité alimentaire; composition et méthode d'analyse; procédés de fabrication et d'utilisation; description des réactions chimiques...

Product details

• Authors: Jean Pontillon, PONTILLON
• Publisher: Lavoisier-Tec & Doc
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.04.2009
• EAN: 9782743001742
• ISBN: 978-2-7430-0174-2
• Weight: 1140 g
• Series: SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIM; SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIMENTAIRES -COLLECTION-; Sciences & techniques agroalimentaires; Sciences & techniques agroalimentaires; SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIMENTAIRES -COLLECTION-
• Subject: Non-fiction book > Nature, technology