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Au fil des années, Pierre-André Ayer - Pierrot pour
les amis - s'est profilé comme l'un des chefs les plus
dynamiques et les plus créatifs de Suisse.
L'homme n'en finit plus de faire parler de lui au point
qu'il est difficile de croire qu'il n'a pas le don d'ubiquité.
Après avoir été formé auprès de quelques-uns
des plus grands chefs du pays et avoir fait les beaux
jours de la Fleur-de-Lys en vieille ville de Fribourg en
qualité de jeune patron, il rayonne depuis plusieurs années
derrière les fourneaux du «Pérolles» où il a créé
un univers à la mesure de son immense talent. Le soin
apporté au design intérieur du «Pérolles» mérite également
d'être souligné : décor noble aux lignes épurées
où l'élégance le dispute à la sobriété.
Attaché au terroir et aux hommes sans lesquels celui-ci ne
serait rien, Pierrot Ayer traque les meilleurs produits
pour réaliser une cuisine somptueuse qui sublime les
ingrédients les plus simples sans jamais attenter à leur
authenticité. Il est d'ailleurs à l'aise aussi bien avec les
rustiques spécialités locales qu'avec les produits les plus
raffinés. Sa force de travail extraordinaire alliée à une
générosité hors du commun font de lui un cuisinier
d'exception dont l'esprit d'ouverture lui a valu, entre
autres, de présider pendant plusieurs années la section
suisse des Jeunes Restaurateurs d'Europe.
Proche de la terre, sa cuisine sait aussi être aérienne.
Après les voyageurs du Tgv, les passagers de Swiss
font partie des privilégiés qui ont eu l'occasion de s'en
convaincre.
