Mousses, écumes et émulsions

Des mousses de toutes les couleurs et de toutes les saveurs, ça vous tente ?


Il fut un temps où la mousse (au chocolat) était réservée au dessert.
Désormais, mousses, émulsions, spumas et autres veloutés ou cappuccinos font partie du répertoire moderne, à servir en amuse-gueule, en entrée, en buffet, en boisson, en assortiments sucrés ou salés, et aussi bien sûr en dessert. Légères, fondantes et multicolores, elles associent, mélangent, recomposent et décomposent des saveurs traditionnelles ou plus insolites.
Faciles, ultrafaciles à réaliser, rapides et séduisantes à l'oeil, elles ne demandent pratiquement qu'un seul ustensile : le mixeur. Goûtez, selon l'humeur ou la saison, le cappuccino de brocolis ou la mousse de tzatziki au chèvre frais, le velouté de betterave au mascarpone ou la crème velours d'ail aux amandes, la spuma de potiron, sans oublier la mousse de marrons glacés au single malt.

Product details

• Authors: Sylvie Girard, Isabelle Schaff, Laure Sirieix
• Publisher: Tana
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 22.05.2009
• EAN: 9782845674394
• ISBN: 978-2-84567-439-4
• No. of pages: 127
• Dimensions: 180 mm x 220 mm x 10 mm
• Weight: 405 g
• Series: Au fil des saisons
• Subject: Guides > Food & drink