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Henriette Guilhem est ce qu'on
appelle une «enfant du pays». Attachée
à l'exceptionnelle tradition culinaire de
son Sud-Ouest natal, elle nous livre ici
quelque 250 recettes typiques, aussi
alléchantes que goûteuses, qui ont fait la
haute réputation gastronomique de cette
région : foie gras, confits, omelette aux
cèpes, cassoulet, mais aussi chou farci,
garbure, rissoles, millas et autres préparations
plus insolites, telles que la tripade
de morue, les cagarolettes à l'ailloli,
la boulinade d'anguilles, le fricot de haricots
roux, le matafan aux échalotes.
Et, pour les «douceurs», les oreillettes,
le bras de Vénus, le millasson,
le crépiau aux pommes, la confiture de
pastèque, la gelée d'arbouses, les guins
à l'eau-de-vie, le lait ferré.
Tout cela étant affaire de convivialité,
Henriette Guilhem n'oublie pas
d'évoquer aussi les festivités de jadis
- la fête du cochon, celle du village, le
dépiquage, les vendanges, etc. -, qui
donnaient toujours lieu à de si joyeux
et plantureux repas de famille.
Autant de recettes simples, gourmandes,
savoureuses et bon marché de
la cuisine a vista de nas (à vue de nez)
de nos grands-mères du Sud-Ouest.
