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Grâce au chef étoilé Jacques Le Divellec, apprenez à bien choisir,
acheter et cuisiner tous les produits de la mer et des rivières.
- Découvrez près d'une centaine d'espèces de poissons crustacés
et fruits de mer : description physique, zones de pêche, ce qu'il
faut savoir pour évaluer leur fraîcheur, lieux de vente, conseils de
préparation.
- Apprenez toutes les techniques de préparation des poissons et
fruits de mer : découper, lever les filets, farcir, écailler, vider, etc.
Toutes les explications sont clairement détaillées et illustrées pas
à pas.
- Réalisez plus de 450 recettes simples et savoureuses. Plusieurs
modes de préparation vous sont proposés, variant ainsi les plaisirs :
poissons crus, marinés, grillés, au four, en papillotes...
- Chaque préparation est assortie de logos indiquant les temps de
préparation et de cuisson, d'un conseil de vin et, lorsque c'est
nécessaire, d'un conseil du chef.
- Plus de 80 photos d'identification, 85 photos de pas à pas et plus
de 100 recettes photographiées, pour un résultat garanti !
- En prime, vous trouverez plus de 40 recettes de sauces pour
accompagner tous vos plats.
