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«Noir comme le diable, chaud comme l'enfer, pur comme un ange, doux
comme l'amour» : ces mots de Talleyrand exprimaient déjà tous les délices et
l'ambiguïté d'un nectar prodigue en plaisirs et en arômes envoûtants. Mais
quel est done le mystère d'un bon café ? Pourquoi cette boisson, qui nous
paraît bien souvent si banale, devient-elle parfois, lorsqu'elle est préparée
avec art, un véritable délice pour les papilles et l'odorat ? Un grand café est
en effet beaucoup plus que les simples mélanges d'arabicas ou de robustas
que nous consommons chaque jour. Derrière chaque appellation se cache un
grand cru, dont les caractéristiques subtiles demandent, pour s'exhaler,
autant de soins qu'en exige un grand vin. Le Livre du café répond aux questions des
vrais amateurs, pour leur plus grand plaisir. Il raconte les secrets de l'art du
torréfacteur, compare les mérites de toutes les cafetières et prodigue de
précieux conseils pour choisir les saveurs adaptées à tous les moments de la
journée : un cru colombien onctueux et doux le matin, un arabica de Sumatra
plus corsé à midi, ou un délicat café d'Hawaï le soir. Car du breuvage noir et
fumant émanent des images de pays lointains : des gouttes de Guatemala, tout
le sue de Mysore, les essences de Nouvelle-Guinée, nous sont offerts dans une
petite tasse pour peu qu'une once de passion soit à l'origine de sa préparation.
