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David Rathgeber , Chefkoch des Pariser Bistrots Aux Lyonnais von Alain Ducasse, hat für dieses Buch Rezepte ausgewählt und zusammengestellt, die ihre Wurzeln in der echten französischen Küche haben. Einfache Rezepte, die immer gelingen und die all denen gewidmet sind, die die Schmorgerichte aus Großmutters Küche lieben.
Hier findet sich eine Blanquette de Veau ebenso wie Coq au vin und Boeuf Bourguignon . Die Rezepte reichen von Suppen, Terrinen und Vorspeisen über Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichte bis hin zu Hauptspeisen mit Gemüse und Desserts wie das bekannte französische Kirschendessert Clafoutis oder Tarte Tatin .
Das Buch ist eine Hommage an die legendären Creuset-Kochtöpfe und -bräter. Wer einmal mit dieser Qualität in der Küche gearbeitet hat, möchte sie nicht mehr missen.
Küchentricks und Kochtipps zu Beginn des Buches zeigen, wie man mit den typisch emaillierten Töpfen und Brätern schonend gegarte und perfekt zubereitete kulinarische Überraschungen zaubern kann.
List of contents
Grundlagen der Zubereitung
Suppen und Vorspeisen
Eier im Topf mit Krebsen und Knoblauchbrot
Entenleberterrine mit Quittenmarmelade
Fischterrine mit Tomatenpaste
Geflügelleberterrine
Käsesoufflé mit gereiftem Comté
Kaninchen in Gelee mit würziger Kräutersauce
Krebsgratin mit Sabayon
Kürbissuppe mit gehackten Esskastanien
Linsencremesuppe mit Speck
Olivenkuchen mit Schinken
Sabodet-Wurst auf Winzerart Fisch
Aal auf Burgunder Art
Bourride vom Seeteufel
Heilbutt in Champagner Seeteufelfilet mit Basilikum Fleisch
Beinscheibe vom Kalb mit Zitrusfrüchten
Boeuf Bourguignon
Kalbskeule mit Karotten
Rinderbacken, in Rotwein geschmort
Lammfleisch auf provenzalische Art
Kaninchen in Senfsauce
Lamm in Frühlingsgemüse
Lammkeule, langsam geschmort
Rinderschulter
Schweinebacken mit Linsen
Schweinebrust mit Wirsing
Schweinebraten, mit Pflaumen gefüllt
Schweinshaxenterrine mit Entenleber
Kalbsblanquette auf traditionelle Art Geflügel
Coq au vin
Ente mit Oliven
Gebratene Täubchen mit Erbsen
Hühnerfrikassee mit Weinessig
Poularde in Sahnesauce Gemüse Frühlingsgemüsetopf
Gemüse auf griechische Art
Geschmorter gefüllter Wirsing
Herbstlicher Gemüseeintopf
Kartoffelgratin auf französische Art
Kürbisgratin mit Totentrompeten
Mangoldgratin mit Gruyère
Ratatouille niçoise
Risotto mit SteinpilzenPolenta auf traditionelle Art Desserts
Apfelcrumble
Clafoutis Kirschauflauf
Crème brûlée
Crème caramel
Geröstete Briochescheiben mit Früchtekompott
Îles flottantes mit gebrannten Mandeln
Schokoladenkuchen mit Schokoladensauce
Soufflee mit Cointreau und Orangensalat Tarte Tatin
Teekuchen mit kandierten Früchten
Winzerbirnen mit Williamscreme Rezeptverzeichnis
Glossar Rezepte, die mit einem Sternchen gekennzeichnet sind, finden Sie in unserem Rezeptverzeichnis zum Nachkochen!
About the author
David Rathgeber ist Küchenchef im Bistro Aux Lyonnais, einem der berühmten Pariser Restaurants von Alain Ducasse und liebt die traditionelle französische Küche.
Thomas Duval war zunächst Modefotograf, bevor er sich für die Welt der Gastronomie begeisterte.
Report
Französische Klassiker der bürgerlichen Küche lecker! Elle bistro Zahlreiche Tipps und Tricks aus der Profiküche machen diese kulinarische Hommage an die kultigen Töpfe und Bräter zu einem alltagstauglichen Küchenbrevier. Trendset Journal Wenn einer Kochgeschirr-Marke ein Kochbuch gewidmet wird, dann ist das wie ein Ritterschlag. Und den hat Le Creuset jetzt vom Hädecke Verlag bekommen. [ ] Und da werden von der Fischterrine über Coq au vin und Ratatouille bis Tarte Tatin und Crème brulée tolle Rezepte serviert. Aber nicht abgehoben, sondern, wie der Zeitgeist es erfordert, unkompliziert und raffiniert zugleich. Porzellan + Glas
