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Dietmar Kappl, Lukas Kirchgasser, Lukas Kirchgasser, Lukas Kirchgasser

Baking next level mit Roggen - Perfektes Brot mit Roggensauerteig

Deutsch · Fester Einband

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Beschreibung

Backkunst auf höchstem Niveau zum Nachbacken!
Selbst renommierte Größen der Backbranche besuchen seine Kurse und Brotliebhaber reisen aus aller Welt an, um ihn und sein Handwerk in der Academy in St. Marien, Österreich, hautnah zu erleben. Dietmar Kappl, Bäckermeister und Produktionsleiter einer renommierten Brotmanufaktur, gilt als wahre Institution in der Welt des Brotbackens.
Nun lüftet er endlich die Geheimnisse seines Handwerks in seinem ersten Brotbackbuch dem Auftakt zu einer wegweisenden Trilogie, die die Herzen ambitionierter Hobbybäcker höherschlagen lässt. Der erste Band widmet sich ganz dem Roggenbrot aus Sauerteig bekannt für seinen intensiven Geschmack, die ausgezeichnete Bekömmlichkeit und eine beeindruckende Frischhaltung.
Mit Dietmar Kappls Rezepten gelingen Roggenbrote in Perfektion. Dieses hochwertig gestaltete Buch setzt neue Maßstäbe und wird zum unverzichtbaren Begleiter für alle, die die Kunst des Roggenbrotbackens zu Hause meistern und handwerkliche Exzellenz erreichen möchten.
Eben einfach: BAKING NEXT LEVEL!

Über den Autor / die Autorin

Schon im Alter von 14 Jahren entdeckte Dietmar Kappl seine Begeisterung für das Brotbacken und erkannte früh, dass dieses Handwerk sein Weg sein würde.
Heute, nach vielen Jahren intensiver Erfahrung als Bäckermeister und Produktionsleiter eines österreichischen Traditionsbetriebs, hat er es sich zur Aufgabe gemacht, sein Wissen und Können weiterzugeben. Seine Freizeit widmet er dem Blog Homebaking.at, auf dem er sein umfangreiches Wissen, seine Leidenschaft und Expertise durch zahlreiche Rezepte und Tipps mit anderen teilt.
Das Brot, das er backt, erfordert Geduld und Hingabe – und vor allem Zeit. Dabei legt er großen Wert auf natürliche Zutaten sowie handwerkliche Backtechniken und gibt dem Teig genau das, was er braucht: die Möglichkeit, in Ruhe zu reifen, so wie es früher immer schon war.

Zusammenfassung

Backkunst auf höchstem Niveau – zum Nachbacken!

Selbst renommierte Größen der Backbranche besuchen seine Kurse und Brotliebhaber reisen aus aller Welt an, um ihn und sein Handwerk in der Academy in St. Marien, Österreich, hautnah zu erleben.
Dietmar Kappl, Bäckermeister und Produktionsleiter einer renommierten Brotmanufaktur, gilt als wahre Institution in der Welt des Brotbackens.
Nun lüftet er endlich die Geheimnisse seines Handwerks
in seinem ersten Brotbackbuch – dem Auftakt zu einer wegweisenden Trilogie, die die Herzen ambitionierter Hobbybäcker höherschlagen lässt. Der erste Band widmet sich ganz dem Roggenbrot aus Sauerteig – bekannt für seinen intensiven Geschmack, die ausgezeichnete Bekömmlichkeit und eine beeindruckende Frischhaltung.

Mit Dietmar Kappls Rezepten gelingen Roggenbrote in Perfektion.
Dieses hochwertig gestaltete Buch setzt neue Maßstäbe und wird zum unverzichtbaren Begleiter
für alle, die die Kunst des Roggenbrotbackens zu Hause meistern und handwerkliche Exzellenz erreichen möchten.
Eben einfach: BAKING NEXT LEVEL!

Produktdetails

Autoren	Dietmar Kappl, Lukas Kirchgasser
Mitarbeit	Lukas Kirchgasser (Fotograf), Lukas Kirchgasser (Fotografien)
Verlag	Becker-Joest-Volk

Sprache	Deutsch
Produktform	Fester Einband
Erschienen	28.03.2025

EAN	9783954533473
ISBN	978-3-95453-347-3
Seiten	336
Abmessung	218 mm x 28 mm x 275 mm
Gewicht	1546 g
Illustration	ca. 60 Fotos und viele Step-by-Step-Fotos, Leseband, Farbschnitt
Themen	Ratgeber > Essen & Trinken > Backen Sauerteig, Backen, Sauerteigbrot, Roggenbrot, Brot backen, Brotrezepte, brot selber backen, entdecken, Brot backen ohne Hefe, sauerteigbrot backen, Roggensauerteig, Homebaking

Kundenrezensionen

Für mich zu aufwendig und wenig alltagstauglich

Am 05. Dezember 2025 von Gute_Laune geschrieben.

Um es sofort zu erwähnen, dieses Buch ist nichts für Anfänger! Hier landet man, wenn man schon länger Brot backt und sich auch mit dem Sauerteig angefreundet hat. Ich selbst lerne den richtigen Umgang damit wohl nie. Bei mir verhungert der Ansatz regelmäßig oder er kippt, wird schlecht, schimmelt. Dennoch gebe ich nicht auf, was zum Philosophie von Dietmar Kappl passt. Daher ist dieses Buch für mich Ansporn und Lehrmittel!

Ein nicht geringer Teil des Buches befasst sich mit Theorie zu Sauerteig, Ansätzen, Fachbegriffen, Techniken, Aromageber, Altbrot usw. Das ist anstrengend und macht nur bedingt Spaß, ist aber hilf- und lehrreich. Erst ab Seite 107 geht es mit den eigentlichen Rezepten los. Und wen wundert es? Natürlich sind alles Rezepte auf Roggenbasis und mit Roggensauerteig.

Hier ist dann sofort zu sehen, dass die Rezepte sehr gut beschrieben werden und auch die Bilderstraßen super gut sind, es aber Mengen sind, die für normale Familien einfach zu groß sind. Ja, Sauerteigbrot hält sich länger. Wir essen dennoch lieber frisches Brot. Natürlich könnte man das runterrechnen, aber das finde ich dann doch etwas unkomfortabel.

Die Gestaltung der Rezepte ist wirklich großartig gelungen und übersichtlich, doch selbst für erfahrene Bäcker nicht ohne weiteres zu Hause umsetzbar. Schwaden können nur wenige Backöfen und selten so, wie bei den Rezepten gewünscht. Die Fotos des fertigen Backwerks und der Krume sind ansprechend. Ich hätte es schön gefunden, gäbe es noch ein Foto vom aufgeschnittenen Brot. Das ist für mich noch mal anders, als rein die Krume zu sehen. Mir fehlt auch ganz dolle ein Zeitplan, denn bei all den einzelnen Komponenten verliere ich da schnell den Überblick. Und das, obwohl ein Rezept jeweils über vier Seiten geht mit den Bildern und Beschreibungen.

Für Profis bestimmt ein tolles Buch, wobei dann der Theorieteil obsolet wäre. Für mich nicht ideal, von den Mengen und dem Aufwand her, obwohl ich bereits seit Jahren unser Brot selbst backe. Aber ein Ansporn, noch mehr dazuzulernen. Daher von mir drei Sterne.

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