Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze 2. Teil

Frisches Obst.- Begriffsbestimmung.- I. Grundlagen des Obstbaues.- II. Obstarten.- III. Zusammensetzung der Obstarten.- IV. Obstlagerung.- V. Veränderungen während der Lagerung.- VI. Chemische Untersuchung des Obstes.- VII. Hinweise für die lebensmittelrechtliche Beurteilung.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Patente.- Obstdauerwaren.- A. Tiefgefrorenes Obst.- B. Obst in Dosen und Gläsern.- C. Trockenobst (einschließlich gefriergetrocknetes Obst und Obstpulver).- D. Früchte in Dickzucker.- Obsterzeugnisse.- A. Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Muse und verwandte Erzeugnisse sowie Halberzeugnisse.- B. Fruchtsäfte, Süßmoste, Konzentrate, Fruchtmuttersäfte und Obstsirupe.- C. Fruchtsaftgetränke und sonstige alkoholfreie Erfrischungsgetränke.- Mikroskopische Untersuchung von Obst und Obsterzeugnissen.- Frischgemüse.- Gemüsedauerwaren.- A. Tiefgefrorenes Gemüse.- B. Gemüse in Dosen und Gläsern.- C. Eingesäuertes Gemüse.- D. Trockengemüse.- E. Tomatensäfte und andere Tomatenprodukte sowie andere Gemüsesäfte.- Kartoffeln und Kartoffel-Erzeugnisse.- Pilze und Pilzdauerwaren.- Mikroskopische Untersuchung der Gemüse, Salate, Küchenkräuter und Speisepilze.- Die mikrobiologische Erzeugung von Nahrungsmitteln.

Produktdetails

• Mitarbeit: E. Benk (Herausgeber), P. Nehring (Herausgeber), F. Reiff (Herausgeber), H. Sulser (Herausgeber), A. Th. Czaja (Herausgeber), W. Bötticher (Herausgeber)
• Autoren: E. Benk, W. Bötticher, A. Th. Czaja, H. Drews, J. Gutschmidt, K. Herrmann, A. S. Kovacs, F. Martens, H. Mohler, P. Nehring, F. Reiff, H. Sulser, Benk, A T Czaja, W u a Bötticher, E Benk, A Th Czaja
• Verlag: Springer, Berlin
• Inhalt: Buch
• Produktform: Taschenbuch
• Erscheinungsdatum: 14.11.2013
• Thema: Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Chemie; Sachbuch > Natur, Technik > Naturwissenschaft
• EAN: 9783642876813
• ISBN: 978-3-642-87681-3
• Anzahl Seiten: 608
• Illustration: XXIII, 608 S. 154 Abb.
• Abmessung (Verpackung): 17.2 x 24.3 x 3.5 cm
• Gewicht (Verpackung): 1’091 g
• Serie: Handbuch der Lebensmittelchemie > Bd.5/2; Handbuch der Lebensmittelchemie / Acker,L.(Hgs):Hdb Lebensmittelchem. Bd 5 > .5 / 2; Handbuch der Lebensmittelchemie; Acker,L.(Hgs):Hdb Lebensmittelchem. Bd 5
• Themen: Lebensmittel, Obst, Lebensmittelchemie, Mikroskopie, A, Pilze, Salze, pH-Wert, Synthese, Metalle, chemistry, Säuren, Chemistry and Materials Science, Chemistry/Food Science, general, Lebensmitteluntersuchung