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Alles übers Grillen: von der Marinade bis zur Kerntemperatur. Haben Sie schon mal mit Ahoj-Brause gegrillt, Spanferkel am Spieß serviert oder Tandoori im Blumentopf gesmokt? Höchste Zeit wird s! Die Meister der Grillszene haben sich um das Feuer versammelt und verraten ihre kreativen und preisgekrönten Rezepte. Außerdem: Tipps, woran Sie richtig gute Fleischqualität erkennen und geheime Meister-Tricks für Nachwuchsgrillmeister.
Inhaltsverzeichnis
- Vorwort
- Die Meistergriller: Andreas Rummel, Ted Reader
- Die Meistergriller: Rudolf Jaeger, Adi Matzek
- Grillen mit Gas
- Grillen mit Holzkohle
- Smoken
- Die richtige Pflege
- Vom Land - Schwein, Lamm und Rind
- Grillfleisch: Empfehlungen
- Marinaden und Saucen fürs Fleisch
- Moskauspieße
- Thüringer Sushi
- Thüringer Bratwurst
- Pulled Pork
- Pulled-Pork-Rolle
- Ibérico-Spanferkel am Spieß
- Rummel-Burger
- Fledermaus vom Schwein
- Spanferkelfilet
- Kräuterrolle am Spieß
- Bisonburger
- Gesmokter Tafelspitz mit Lauchgemüse
- Liebesspieße
- Rinderfilet mit Cognac-Butter-Sauce
- Cowboysteak
- Rinderspieße auf Rosmarinzweigen
- Baby Back Ribs
- Roastbeef von der Waldviertler Kalbin
- Brisket
- Hereford-Roastbeef im Ganzen
- T-Bone-Steak
- Ultimative GSV-Grillbratwurst
- Skirtsteak-Mais-Trilogie
- »Pornopizza«
- Waldviertler Saumaise
- Roastbeef vom Hirsch
- Lammrücken mit Kräuterkruste
- Lammkeule
- Aus der Luft - Geflügel
- Geflügel: Empfehlungen
- Gefüllte Hühnerbrust
- Hühnerrouladen mit Chermoula
- Beer Can Chicken
- Hühnchen in der Kiste
- Hühnerkeulen im Speckmantel
- Buffalo Wings
- Ballotine
- Gekräuterte Putenbrust
- Gegrillte Wachtel auf Mangosauce
- Perlhuhn am Spieß
- Entenbrust auf Steckrübe
- Aus dem Wasser - Fisch und Meeresfrüchte
- Fisch und Meeresfrüchte: Empfehlungen
- Gegrillte Austern
- Jakobsmuscheln mit Champions
- Jakobsmuscheln im Speckmantel
- Jumbo-Garnelenspieße sweet and spicy
- Tigergarnelen mit Sambuca
- Grüne Muscheln
- »Heilige« Makrelen auf der Planke
- Hummer
- Seezungenröllchen
- Gefüllter Zander-Rollino
- Regenbogenforelle
- Forelle à la Meunier mit Meerrettichschaum
- Lachs auf der Planke
- Butterfischsteak
- Steckerlfisch
- Wolfsbarsch
- Aus der Erde - Gemüse
- Gemüse auf dem Grill
- Foliengemüse
- Rotweinschalotten
- Rucolasalat
- Käsegrillscheiben
- Gebackener Kartoffelsalat
- Kartoffelpuffer
- Gegrillte Tomaten auf Zwiebelbruschetta
- Cherrytomaten mit Käsehäubchen
- Presa mit gegrilltem Spargel
- Grillen mit Gästen
- Partygrillen
- Brunch to lunch
- Barbecue Baked Beans
- Harzer Käse auf Planke
- Käsefondue
- Echter Yorkshirepudding
- »Eierkuchen«
- Ei-Muffins vom Grill
- Wurst am Stiel
- Veggie-Brot vom Grill
- Flanksteak mit Zucchinipappardelle
- Buchteln
- Apfel Charlotte
- Salat mit Ziegenkäse im Speckmantel
- Moskauspieße mit Naan-Brot Tandoori
- Ananas mit Minz-Zitronen-Schaum
- Nussmuffins
- Gefüllte Äpfel mit Vanillesoufflé
- Quark-Limetten-Schmarren
Über den Autor / die Autorin
Rudolf Jaeger ist Grillartikelhersteller, Manager des Deutschen Grillsportvereins und Mitglied des Meisterschaftsteams.
Adi Matzek, langjähriger Teamchef der Waldviertler Hornochsengriller, gewann den Grillweltmeistertitel in den Disziplinen Fisch und Rind. Er hat die Österreichische Grillschule begründet und ist als Fleischsommelier aus TV-Sendungen, Radio und Printmedien bekannt. Zu seinem Markenzeichen wurden seine vergnüglichen Infotainmentshows.
Zusammenfassung
Alles übers Grillen: von der Marinade bis zur Kerntemperatur. Haben Sie schon mal mit Ahoj-Brause gegrillt, Spanferkel am Spieß serviert oder Tandoori im Blumentopf gesmokt? Höchste Zeit wird s! Die Meister der Grillszene haben sich um das Feuer versammelt und verraten ihre kreativen und preisgekrönten Rezepte. Außerdem: Tipps, woran Sie richtig gute Fleischqualität erkennen und geheime Meister-Tricks für Nachwuchsgrillmeister.
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Die Meistergriller: Andreas Rummel, Ted Reader
Die Meistergriller: Rudolf Jaeger, Adi Matzek
Grillen mit Gas
Grillen mit Holzkohle
Smoken
Die richtige Pflege
Vom Land – Schwein, Lamm und Rind
Grillfleisch: Empfehlungen
Marinaden und Saucen fürs Fleisch
Moskauspieße
Thüringer Sushi
Thüringer Bratwurst
Pulled Pork
Pulled-Pork-Rolle
Ibérico-Spanferkel am Spieß
Rummel-Burger
Fledermaus vom Schwein
Spanferkelfilet
Kräuterrolle am Spieß
Bisonburger
Gesmokter Tafelspitz mit Lauchgemüse
Liebesspieße
Rinderfilet mit Cognac-Butter-Sauce
Cowboysteak
Rinderspieße auf Rosmarinzweigen
Baby Back Ribs
Roastbeef von der Waldviertler Kalbin
Brisket
Hereford-Roastbeef im Ganzen
T-Bone-Steak
Ultimative GSV-Grillbratwurst
Skirtsteak-Mais-Trilogie
»Pornopizza«
Waldviertler Saumaise
Roastbeef vom Hirsch
Lammrücken mit Kräuterkruste
Lammkeule
Aus der Luft – Geflügel
Geflügel: Empfehlungen
Gefüllte Hühnerbrust
Hühnerrouladen mit Chermoula
Beer Can Chicken
Hühnchen in der Kiste
Hühnerkeulen im Speckmantel
Buffalo Wings
Ballotine
Gekräuterte Putenbrust
Gegrillte Wachtel auf Mangosauce
Perlhuhn am Spieß
Entenbrust auf Steckrübe
Aus dem Wasser – Fisch und Meeresfrüchte
Fisch und Meeresfrüchte: Empfehlungen
Gegrillte Austern
Jakobsmuscheln mit Champions
Jakobsmuscheln im Speckmantel
Jumbo-Garnelenspieße sweet and spicy
Tigergarnelen mit Sambuca
Grüne Muscheln
»Heilige« Makrelen auf der Planke
Hummer
Seezungenröllchen
Gefüllter Zander-Rollino
Regenbogenforelle
Forelle à la Meunier mit Meerrettichschaum
Lachs auf der Planke
Butterfischsteak
Steckerlfisch
Wolfsbarsch
Aus der Erde – Gemüse
Gemüse auf dem Grill
Foliengemüse
Rotweinschalotten
Rucolasalat
Käsegrillscheiben
Gebackener Kartoffelsalat
Kartoffelpuffer
Gegrillte Tomaten auf Zwiebelbruschetta
Cherrytomaten mit Käsehäubchen
Presa mit gegrilltem Spargel
Grillen mit Gästen
Partygrillen
Brunch to lunch
Barbecue Baked Beans
Harzer Käse auf Planke
Käsefondue
Echter Yorkshirepudding
»Eierkuchen«
Ei-Muffins vom Grill
Wurst am Stiel
Veggie-Brot vom Grill
Flanksteak mit Zucchinipappardelle
Buchteln
Apfel Charlotte
Salat mit Ziegenkäse im Speckmantel
Moskauspieße mit Naan-Brot Tandoori
Ananas mit Minz-Zitronen-Schaum
Nussmuffins
Gefüllte Äpfel mit Vanillesoufflé
Quark-Limetten-Schmarren
Vorwort
Würstchen vom Rost waren gestern – heizen Sie ein für eine meisterliche Grillparty!
