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Lo scopo principale di questo lavoro è stato quello di isolare la forma più raffinata di proteine dalla lenticchia per la trasformazione alimentare. In questo lavoro di ricerca, la lenticchia (Lens culinaris L.) è stata raccolta da Monywa Township, nella regione di Sagaing, e sono state determinate le caratteristiche nutrizionali come il contenuto di umidità, il contenuto di ceneri, il contenuto di grassi, il contenuto di carboidrati, il contenuto di proteine e il contenuto di fibre. Il grasso della farina di fagioli cruda è stato rimosso mediante macerazione in etanolo e anche mediante estrazione soxhlet utilizzando etanolo come solvente prima di isolare le proteine. Inoltre, la fibra e l'amido della farina di lenticchie sgrassata sono stati rimossi mediante estrazione alcalina e metodo di precipitazione acida per isolare le proteine (precipitazione isoelettrica). Sono state determinate la solubilità delle proteine, la capacità di assorbimento di acqua e olio, la capacità emulsionante e la stabilità, la capacità schiumogena e la stabilità dell'isolato proteico di lenticchie. La curva di solubilità corrispondente all'isolato proteico di lenticchie indicava rispettivamente la solubilità minima a pH 4 (solubilità proteica del 20%) e la solubilità massima a pH 12 (solubilità proteica dell'85%).
About the author
Mi chiamo Zar Zar Oo. Ho conseguito la laurea triennale nel 2005 e la laurea specialistica nel 2009 con crediti presso l'Università di Yadanabon. Ho ottenuto il primo premio fin dal primo anno. Inoltre, ho conseguito un master nel 2011 presso l'Università di Yangon. Ora frequento il corso di dottorato all'Università di Yangon. Sono specializzata in scienze e tecnologie alimentari.
