Räuchern, Pökeln, Wursten Schwein, Rind, Wild, Geflügel

Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewußt wie" kommt's an.- Räuchertechnologie kalt, warm und heiß- Pökeln - trocken und naß- Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, Pastetenerzeugung- Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)

Info autore

Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie - Chemisches Laboratorium).

Dettagli sul prodotto

• Autori: Franz S. Wagner, Franz S Wagner
• Editore: Stocker
• Contenuto: Libro
• Forma del prodotto: Copertina rigida
• Data pubblicazione: 17.12.2008
• Categoria: Guide e manuali > Mangiare e bere > Libri di cucina a tema
• EAN: 9783702011970
• ISBN: 978-3-7020-1197-0
• Numero di pagine: 136
• Illustrazioni: m. zahlr. farb. Abb.
• Dimensioni (della confezione): 17.2 x 1.4 x 23 cm
• Peso (della confezione): 474 g
• Serie: Praxisbuch; PraxisBuch
• Categorie: Räuchern (Nahrungsmittel), Fleisch, Wurst, Heißräuchern, Kalträuchern, Räucherschrank, Kochen: Konservieren und Einfrieren, Räuchern (Konservierung), Kochen / Alte Kochbücher u. Rezepte, Wurstspezialitäten, Schwarzwälder Schinken, Pökelfleisch, Fleisch räuchern, Räuchermethoden, Rohwürste, Räucherkammer, schinken räuchern, Warmräuchern, Pökeln Methoden, Serrano Schinken, Vulcano Schinken, Räuchern Technik, Räuchern Methoden, Pökeln Technik, Parma Schinken, Pökelmethoden, Vulcano-Schinken, Aoste Schinken, Serrano-Schinken, Holsteiner Katenschinken, Iberico-Schinken, Fleisch pökeln, Aoste-Schinken, Rohschinken räuchern, Kochwürste, Brühwürste, Osso Collo, Surfleisch, Parma-Schinken, Iberico Schinken