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Sherry als Aperitif ist ein Klassiker. Dennoch rückt ihn diese Tatsache fälschlicherweise immer in die Nähe der Spirituosen. Dabei ist der aufgespritete Wein - das ist der Fachausdruck für einen mit Alkohol angereicherten Wein - aus Andalusien nicht nur einer der ältesten, die die Welt kennt, er eignet sich vor allem in seinen vielen Variationen als großartiger Menübegleiter.
Die Autoren Werner Obalski und Jürgen Deibel stellen in diesem neuen Band der Reihe LebensArt die ganze Bandbreite der Sherry -Welt vor: die jahrtausendealte Geschichte ebenso wie die Herstellung, die Sherrytypen, die richtige Art der Lagerung und wie er am besten genossen wird.
Die Rezepte sind speziell auf die jeweiligen Sherrys abgestimmt und stammen von den beiden aktuellen Sherrybotschaftern in Deutschland: Klaus Mayer (Restaurant Ente, Nassauer Hof, Wiesbaden) und Michael Recktenwald (Restaurant Seekrug, Langeoog). Sie wurden für dieses Buch exklusiv zur Verfügung gestellt.
Die Autoren und Köche haben darauf verzichtet, Standards zu präsentieren, die ihren Bezug zu diesem außergewöhnlichen Wein nur dadurch dokumentieren, mit zwei mageren Esslöffeln in irgendeiner Sauce unterzugehen: Sie wollen Ihnen hingegen empfehlen, welcher Sherry zu welchem Gericht passt, denn Sherry ist nicht nur ein vorzüglicher Aperitif, in seinen süßen Varianten ein ausgezeichneter Digestif, sondern vor allem ein Menübegleiter, der wie kaum ein anderer in der Lage ist, Spaß zu machen und kulinarische Highlights zu vollenden.
Und wer die Leckerbissen nachkocht, wird feststellen, wie vielfältig Sherry mit all' seinen Varianten von Fino bis Cream, von Palo Cortado bis Pedro Ximénez eingesetzt werden kann.
Und diejenigen, denen es am Ende der Lektüre nicht mehr reicht, nur die stimmungsvollen Bilder zu betrachten, können sich anhand der vorgestellten Bodegas ihre eigenen Reiseroute zu den andalusischen Quellen zusammenstellen.
Info autore
Werner Obalski, Jahrgang 1948, freier Journalist und Gourmet, lebt in München, schreibt Restaurant- und Barkritiken. Daneben arbeitet er regelmäßig für einschlägige Fach- und Publikumsmagazine schwerpunktmäßig über Getränke: vom Mineralwasser über Bier und Wein bis hin zum Schnaps.
Jürgen Deibel ist Deutschlands einziger hauptberuflicher Spirituosenexperte, der sich mit allen Spirituosen beschäftigt. Er blickt auf weit über 25 Jahre Beratertätigkeit zurück und arbeitet vor allem für die Gastronomie, Verbände und Produzenten. Jürgen Deibel gibt Seminare, führt durch Tastings und ist als Buchautor, Autor für diverse Fach- und Publikumsmedien und Dozent tätig. Er lebt in Hannover.
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