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Das bewährte Lehrbuch der Ernährung des Menschen jetzt in 4. Auflage! Der Inhalt wurde überarbeitet und auf den neuesten Stand der Wissenschaft gebracht. Diese Auflage enthält zahlreiche neue Themen; in allen Kapiteln wurden die Angaben zum Nährstoffbedarf aktualisiert. Die physiologischen Grundlagen der Ernährung werden ausführlich behandelt.
Aus dem Inhalt: Physiologische Grundlagen Energieliefernde Nahrungsbestandteile: Hauptnährstoffe Mineralstoffe und Vitamine Biologisch aktive Metabolite und Nahrungsinhaltsstoffe Lebensmittelqualität Ernährung und Gesundheitsförderung bestimmter Bevölkerungsgruppen Ernährungsabhängige Krankheiten Verschiedene Ernährungsformen
Das Buch ist für Studierende der Ernährungswissenschaften und verwandter Disziplinen eine wichtige Grundlage für alle Bereiche rund um die Ernährung des Menschen.
About the author
Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien mit den Forschungsschwerpunkten Ernährung des Menschen und Lebensmittelsicherheit.
Prof. Dr. Claus Leitzmann ist Ernährungswissenschaftler und leitete zuletzt das Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Gießen. Seine Forschungsgebiete sind die internationale Ernährung, Vegetarismus, Vollwert-Ernährung und Ernährungsökologie. Für seine Arbeiten erhielt Leitzmann den Zabelpreis für Krebsprävention und den Preis der Broermann Stiftung für präventive Ernährung.
