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Die schönsten Rezepte für Tajines.
Nur wenige Mahlzeiten sind so köstlich und sättigend wie eine liebevoll zubereitete Tajine - jenes würzige, gehaltvolle Eintopfgericht, das die Basis der marokkanischen Küche darstellt. Für diese himmlische Speise gibt es ein eigenes Kochgeschirr, das ebenfalls Tajine genannt wird.
Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse werden unter dem konisch geformten Deckel sanft (und energiesparend) gedämpft und bleiben so wunderbar zart und saftig. Die Gerichte werden scharf und fantasievoll gewürzt und erhalten zum Teil durch das Feuer der Chilischoten oder die Süße von Früchten eine ganz besondere Note.
Die Rezeptauswahl des Buches beinhaltet die beliebtesten Klassiker der marokkanischen Küche, aber auch moderne Variationen dieses abwechslungsreichen Gerichts: von opulent bis einfach, von aromatisch-cremig bis sommerlich-leicht, mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch.
Ein perfektes Buch, um die marokkanische Küche näher kennen zu lernen.
List of contents
Das Geheimnis der Tajine
Grundzutaten für eine Tajine Eingelegte Zitronen
Harissa
Ras-El-Hanout
Ghee Traditionelle Lamm-Tajines
mit Datteln, Mandeln und Pistazien
mit Maronen, Safran und Granatapfelkernen
mit Pflaumen, Aprikosen und Honig
Tfaia-Tajine mit Zwiebeln, gerösteten Mandeln und Eiern
Sommer-Tajine mit Zucchini, Paprika und Minze
Gebackene Tajine mit Quitten, Feigen und Honig Rindfleisch-Tajines
mit Orangen und Roter Bete
mit Süßkartoffeln, Erbsen, Ingwer und Ras-El-Hanout Kefta-Tajines
würzig mit Ei und geröstetem Kreuzkümmel
klassisch mit Zitrone Wurst-Tajine
Kichererbsen-Tajine mit Chorizo, Lorbeer, Paprika und Salbei Tajines mit Huhn
mit grünen Oliven, eingelegten Zitronen und Thymian
mit Harissa, Artischocken und grünen Weintrauben
würzig mit Aprikosen, Rosmarin und Ingwer Tajine mit Ente
Entenbrust-Tajine mit Datteln, Honig und Orangenblütenwasser Fisch- und Meeresfrüchte-Tajines
im Ofen gebacken, mit Meerbarbe, Tomaten und Limetten
Fisch-Tajine mit eingelegter Zitrone und Minze
mit Seeteufel, Kartoffeln, Kirschtomaten und schwarzen Oliven
Cremige Meeresfrüchte-Tajine mit Fenchel und Harissa Gemüse-Tajines
mit Butternusskürbis, Schalotten, Sultaninen und Mandeln
mit Artischocken, Kartoffeln, Erbsen und Safran
mit Yams, Schalotten, Karotten und Pflaumen
mit Butterbohnen, Kirschtomaten und schwarzen Oliven
mit Baby-Auberginen, Koriander und Minze
würzig mit Karotten, Kichererbsen, Rosenwasser und Koriander Beilagen
Gebutterter Couscous
Orangensalat mit roter Zwiebel und schwarzen Oliven
Bauernsalat mit Paprika und Chilischoten
Melonensalat mit Minze und Orangenblütenwasser
Rezeptverzeichnis
About the author
Ghillie Basan hat bereits in unterschiedlichen Ländern als Kochbuchautorin, Restaurantkritikerin und Journalistin gearbeitet. Ihre Ausbildung absolvierte sie an der Cordon-Bleu-Kochschule. Sie schrieb einige vielbeachtete Kochbücher, ihre Artikel erschienen in namhaften englischen Magazinen und Zeitungen.
Der Fotograf Martin Brigdale ist mehrfach prämierter Food-Fotograf und leidenschaftlicher Hobbykoch.
Report
Dieses kleine Buch ist eine runde Sache! Mit stimmigen praktikablen Rezepten, bei deren Zubereitung man sich gut angeleitet fühlt und leckeren Ergebnissen. Eine prima Einführung in ein Spezialgebiet, die nicht verwirrt, sondern motiviert, kurz: ein Buch zum Kochen! Valentinas-Kochbuch.de / Christiane Rita Schwert Eine Auswahl von Klassikern und modernen Variationen, mal einfach, mal opulent, aber immer orientalisch-aromatisch. Natürlich gesund & munter Das Buch enthält nicht nur großartige Rezepte von höchst unterschiedlichem Charakter, sondern es ist zudem sehr apart aufgemacht und eignet sich deshalb auch ganz vorzüglich als etwas ausgefallenes Geschenk für Hobbyköche mit Sinn für Exotik. media-mania.de Ein wunderbares Buch zum Einstieg in die marokkanische Küche! Sehr empfohlen. Der Evang. Buchberater Schon beim Durchblättern des Buches läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Und wer auch noch gerne Ingwer, Chili und andere Kräuter und Gewürze mag, der ist hier richtig. alphafrauen.org Eine wunderbare Einführung in Tajine-Gerichte. Als ideale Begleitung zu einer Tajine als Geschenk von mir empfohlen. Jans Küchenleben, www.theofel.de/plog Viele Inspirationen liefert das Buch. MADAME
