COMPOSITION CENTÉSIMALE DES ALIMENTS: MÉTHODES D'ANALYSE ANALYSE ALIMENTAIRE. DE

La composition centésimale d'un aliment est la proportion de nutriments présents dans 100 g du produit. Par convention, les groupes de substances qui composent l'aliment sont: l'humidité ou les substances volatiles à 105 ºC; les cendres ou les résidus minéraux fixes; les lipides, les graisses ou l'extrait d'éther; les protéines brutes ou l'extrait azoté; les hydrates de carbone, les glucides, les sucres ou saccharides et les fibres solubles et insolubles, dont les composants chimiques peuvent être déterminés analytiquement à l'aide de différentes méthodes, qui doivent être les plus appropriées par rapport aux caractéristiques de l'aliment à analyser et qui doivent avoir un caractère officiel, afin d'établir et d'appliquer des procédures dont la validité est garantie pour les objectifs recherchés.

About the author

Fernanda Doring Krumreich: docteur en sciences et technologies alimentaires et professeur auxiliaire I à l'université fédérale de Bahia (UFBA).Luis Fernandes Pereira Santos: Doctorant en alimentation, nutrition et santé et chimiste à l'université fédérale de Bahia (UFBA).

Product details

• Authors: Fernanda Doring Krumreich, Luis Fernandes Pereira Santos
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Content: Book
• Product form: Paperback / Softback
• Publication date: 30.10.2023
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Mathematics > Analysis
• EAN: 9786206622307
• ISBN: 9786206622307
• Pages: 68
• Dimensions (packing): 15 x 22 cm