Küchenlabor - Besser kochen mit wissenschaftlichen Erkenntnissen

Entdecken Sie die Wissenschaft in ihren Kochtöpfen!
Chemiker Jan Groenewold und Koch Eke Mariën bringen Ihnen in diesem Ratgeber die Verbindung zwischen Chemie und Kochen näher und zeigen auf, wie Sie in Ihrem heimischen Küchenlabor ausgezeichnete Ergebnisse auf den Tisch zaubern können. Spannende Einblicke und Hintergründe bringen Ihnen das Verständnis über die Wissenschaft des Kochens näher und helfen dabei, Kochrezepte besser einordnen zu können. Anhand 75 Rezepten wird Ihnen die Theorie hinter 15 Prozessen, wie unter anderem der Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung oder der Oxidation nähergebracht.
Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse!
Genuss pur: Tolle Rezepte mit naturwissenschaftlichen Erläuterungen
Ansprechende Gestaltung: Viele Rezeptbilder und Illustrationen

About the author

Eke Mariën ist Koch, Kochbuchautor und Unternehmensberater für das gastronomische Gewerbe. Er hält regelmäßig Vorträge und Workshops über die Wissenschaft des Kochens.

Summary

Entdecken Sie die Wissenschaft in ihren Kochtöpfen!
Chemiker Jan Groenewold und Koch Eke Mariën bringen Ihnen in diesem Ratgeber die Verbindung zwischen Chemie und Kochen näher und zeigen auf, wie Sie in Ihrem heimischen Küchenlabor ausgezeichnete Ergebnisse auf den Tisch zaubern können. Spannende Einblicke und Hintergründe bringen Ihnen das Verständnis über die Wissenschaft des Kochens näher und helfen dabei, Kochrezepte besser einordnen zu können. Anhand 75 Rezepten wird Ihnen die Theorie hinter 15 Prozessen, wie unter anderem der Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung oder der Oxidation nähergebracht.
Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse!
Genuss pur: Tolle Rezepte mit naturwissenschaftlichen Erläuterungen 
Ansprechende Gestaltung: Viele Rezeptbilder und Illustrationen

Product details

• Authors: Jan Groenewold, Ek Mariën, Eke Mariën
• Assisted by: Stiftung Warentest (Editor), Stiftun Warentest (Editor), Stiftung Warentest (Editor)
• Publisher: Stiftung Warentest
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 31.10.2021
• EAN: 9783747104835
• ISBN: 978-3-7471-0483-5
• No. of pages: 288
• Dimensions: 222 mm x 23 mm x 266 mm
• Weight: 1310 g
• Illustrations: mit farb. Abb.
• Subjects: Guides > Food & drink > General cookery books, basic cookery books; Chemie, Physik, Wissenschaft, Aroma, Naturwissenschaften, Rezepte, Kochen: Rezepte und Anleitungen, Küche, Geschmack, Kochen mit speziellem Zubehör, Orientieren, Köche, Experimente, wissenschaftler, Prozesse, Professor, Perfektion, Kochen für Angeber, Küchenexperimente, Thomas Vilgis, Maillard-Reaktion