Küchenlabor Besser kochen mit wissenschaftlichen Erkenntnissen

Entdecken Sie die Wissenschaft in ihren Kochtöpfen!
Chemiker Jan Groenewold und Koch Eke Mariën bringen Ihnen in diesem Ratgeber die Verbindung zwischen Chemie und Kochen näher und zeigen auf, wie Sie in Ihrem heimischen Küchenlabor ausgezeichnete Ergebnisse auf den Tisch zaubern können. Spannende Einblicke und Hintergründe bringen Ihnen das Verständnis über die Wissenschaft des Kochens näher und helfen dabei, Kochrezepte besser einordnen zu können. Anhand 75 Rezepten wird Ihnen die Theorie hinter 15 Prozessen, wie unter anderem der Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung oder der Oxidation nähergebracht.
Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse!
Genuss pur: Tolle Rezepte mit naturwissenschaftlichen Erläuterungen
Ansprechende Gestaltung: Viele Rezeptbilder und Illustrationen

About the author

Eke Mariën ist Koch, Kochbuchautor und Unternehmensberater für das gastronomische Gewerbe. Er hält regelmäßig Vorträge und Workshops über die Wissenschaft des Kochens.
Jan Groenewold ist promovierter Chemiker und Assistant Professor an der Universität Utrecht sowie Mitinhaber einer Unternehmensberatung für Innovationsentwicklung in Amsterdam.

Summary

Entdecken Sie die Wissenschaft in ihren Kochtöpfen!
Chemiker Jan Groenewold und Koch Eke Mariën bringen Ihnen in diesem Ratgeber die Verbindung zwischen Chemie und Kochen näher und zeigen auf, wie Sie in Ihrem heimischen Küchenlabor ausgezeichnete Ergebnisse auf den Tisch zaubern können. Spannende Einblicke und Hintergründe bringen Ihnen das Verständnis über die Wissenschaft des Kochens näher und helfen dabei, Kochrezepte besser einordnen zu können. Anhand 75 Rezepten wird Ihnen die Theorie hinter 15 Prozessen, wie unter anderem der Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung oder der Oxidation nähergebracht.
Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse!
Genuss pur:
Tolle Rezepte mit naturwissenschaftlichen Erläuterungen 

Ansprechende Gestaltung:
Viele Rezeptbilder und Illustrationen

Product details

• Authors: Eke Mariën, Jan Groenewold, Ek Mariën
• Assisted by: Stiftung Warentest (Editor), Stiftun Warentest (Editor), Stiftung Warentest (Editor)
• Publisher: Stiftung Warentest
• Content: Book
• Product form: Hardback
• Publication date: 31.10.2021
• Subject: Guides > Food & drink > General cookery books, basic cookery books
• EAN: 9783747104835
• ISBN: 978-3-7471-0483-5
• Pages: 288
• Illustrations: mit farb. Abb.
• Dimensions (packing): 22.2 x 2.3 x 26.6 cm
• Weight (packing): 1,310 g
• Subjects: Chemie, Physik, Wissenschaft, Aroma, Naturwissenschaften, Rezepte, Kochen: Rezepte und Anleitungen, Küche, Geschmack, Kochen mit speziellem Zubehör, Orientieren, Köche, Experimente, wissenschaftler, Prozesse, Professor, Perfektion, Kochen für Angeber, Küchenexperimente, Thomas Vilgis, Maillard-Reaktion