Die Lehrküche, m. CD-ROM Lernfelder im Kochberuf. eBook inside

Den eBook-Code für die Einlösung im Medienregal HT-digital finden Sie im Printbuch. Er gilt für eine 5-Jahreslizenz.

In der 6. Auflage des bewährten Grundlagenwerks für alle künftigen Köchinnen und Köche spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem neuen Kapitel "Vegane Speisen" wider. Außerdem wurden alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. Hinzugekommen sind die Kapitel "Garnituren" und "Kalkulation". Die mehr als 500 Rezepte wurden schülergerecht bearbeitet und strukturiert.

Aufgrund der immer größer werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrküche jetzt ein eigenständiges Kapitel "Rechtsvorschriften". Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung.

Ein weiteres ausführliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingefügt.

Product details

• Authors: Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel, F. Jürgen Herrmann
• Assisted by: F. Jürgen Herrmann (Editor)
• Publisher: Handwerk und Technik
• Content: Various
• Product form: Mixed media product
• Publication date: 02.04.2019
• Subject: Education and learning > Vocational and technical college books
• EAN: 9783582200785
• ISBN: 978-3-582-20078-5
• Pages: 672
• Age Recommendation: ages 0 months to 99
• Dimensions (packing): 19.3 x 26.5 x 3 cm
• Weight (packing): 1,535 g
• Series: Die Lehrküche