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Book

Grillen argentinisch - Die sieben Feuer Patagoniens

Francis Mallmann

German, English; Hardback
Authors Francis Mallmann
Assisted by Jaqueline Dubois (Translation), Santiago Soto Monllor (Translation)
Publisher Heel Verlag
 
Subjects
Languages German, English
Product format Hardback
Released 01.02.2013
 
EAN 9783868526806
ISBN 978-3-86852-680-6
No. of pages 277
Dimensions 223 mm x 262 mm x 27 mm
Weight 1460 g
Illustrations m. 220 farb. Abb.
Evaluation No review available

Die argentinische Küche ist bekannt für ihre hervorragende Fleischqualität und ihre Grill-Kultur. Dass sich dahinter jedoch weit mehr verbirgt als saftige Steaks, zeigt Francis Mallmann in seiner Hommage an die unendlichen Weiten Patagoniens.

List of contents

Ein Sohn der Anden
Feuertaufe
Mein Argentinien
Die Wege des Feuers
Parilla | Grillen
Chapa | Die gusseiserne Pfanne
Infiernillo | Kleine Hölle
Horno de Barro | Der Lehmbackofen
Rescoldo | Glut und Asche
Asador | Der Grillspieß
Caldero | Der Kessel
Vorspeisen
Rindfleisch
Lamm, Schwein & Huhn
Fisch & Meeresfrüchte
Gemüse
Leichte Gerichte & Salate
Desserts
Brot
Grundlagen
Quellen
Danksagung
Register

About the author

Francis Mallmann, aufgewachsen in den Bergen Patagoniens, lernte in den angesehensten Küchen Europas, bevor er als gefeierter Starkoch nach Buenos Aires zurückkehrte. 1995 gab er die Haute Cuisine auf und widmete sich seinen in den Anden liegenden Wurzeln - dem Kochen über offenem Feuer. Seine drei Restaurants in der argentinischen Weingegend Mendoza, im Traditionsviertel La Boca in Buenos Aires und im malerischen Städtchen Garzon in Uruguay gehören zu den besten Küchen der Welt.

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