Umami : les secrets de la cinquième saveur : 35 recettes incluses

Umami

Umami... voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base - salé, sucré, amer et acide -, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous.
A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande ? Son utilisation « à toutes les sauces » n'est-elle pas nocive pour la santé ?
Cet ouvrage propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Bucella, Fabrizio Bucella
• Editore: Dunod
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 09.04.2025
• EAN: 9782100879779
• ISBN: 978-2-10-087977-9
• Pagine: 165
• Peso: 94 g
• Serie: Dunod Poche, Actualité & société
• Categoria: Guide e manuali > Mangiare e bere