Ulteriori informazioni
Uno dei metodi più comuni di lavorazione del pesce è la sfilettatura. Dopo questo processo, le carcasse rimangono con frazioni di carne di qualità difficile da riutilizzare. Di conseguenza, l'industria della lavorazione del pesce genera, oltre a vari prodotti nutrienti, anche rifiuti che non sempre vengono smaltiti correttamente e possono causare problemi ambientali. In questo senso, l'uso della tecnologia MSM (Mechanically Separated Meat) è un'alternativa interessante per promuovere l'utilizzo della carne aderente alle carcasse. La trasformazione degli scarti in nuovi prodotti utilizzabili per l'alimentazione umana o animale è una pratica molto importante, in grado di generare un'ulteriore fonte di reddito per le industrie di trasformazione. Lo scopo di questo studio è stato quello di determinare la resa del processo di estrazione di SMC dalle carcasse di salmone atlantico (S. salar) in un magazzino ittico situato a Belo Horizonte, MG (Brasile). È stato proposto un protocollo per la produzione di kibbeh dal SMC ottenuto, oltre a studiare la convenienza economica dell'acquisto delle attrezzature necessarie per produrre sia SMC che kibbeh di salmone.
Info autore
Clarice Tomé Andrade es licenciada en Acuicultura por la Universidad Federal de Minas Gerais, graduada en 2013.El Dr. Lílian Viana Teixeira es profesor de Acuicultura y Veterinaria en la Universidad Federal de Minas Gerais. Trabaja en investigación y extensión en procesamiento e inspección de pescado, y coordina el grupo de estudio GEPpesc.
