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Les laits fermentés sont sources de peptides bioactifs qui peuvent moduler les fonctions intestinales. Des hydrolysats de laits fermentés par Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum et Streptococcus thermophillus ont été analysés. leur action sur l'intestin des souris sensibilisées à la beta-Lg et au lait suivie de l'histologie du jéjunum a été entreprise. Les résultats ont montré que les souches ont des performances protéolytiques et une capacité antioxydante. L'effet préventif montre chez les animaux ayant reçu les hydrolysats une légère production des IgG et IgE anti-Blg. L'étude en ex-vivo montre que la réponse à la stimulation à l'allergène est plus basse. L'étude histologique intestinale révèle chez des groupes, des petites atteintes avec des signes inflammatoires plus faibles et des villosités plus au moins élargies. Nous avons conclus que les hydrolysats ont un effet préventif et thérapeutique et semblent avoir un effet protecteur sur l'épithélium intestinal. La souche L.paracasei est un candidat interessant puisque les effets thérapeutiques et preventifs sont marqués.
