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Le principal composant de la fabrication des biscuits est le blé et il contient une faible quantité de beta-carotène, il est également déficient en certains acides aminés tels que la lysine et le tryptophane. La carotte et le maïs protéique de qualité, en revanche, sont une source importante de beta-carotène et de lysine et tryptophane respectivement. L'étude avait donc pour but de compléter la farine de blé avec de la carotte et du maïs protéique de qualité afin de développer un biscuit riche en beta -carotène, lysine et tryptophane et d'étudier l'effet du traitement sur les attributs de qualité des biscuits. Ce document donne un aperçu de la manière dont la transformation pourrait affecter les attributs de qualité des biscuits et devrait être utile en particulier pour les industries des biscuits ou des cookies, les professionnels de l'ingénierie des procédés alimentaires, et les scientifiques de l'alimentation et de la nutrition.
Info autore
Biniyam obtuvo su maestría en ingeniería de procesos alimentarios en el Instituto de Tecnología de la Universidad de Addis Abeba y su licenciatura en ciencias alimentarias y tecnología posterior a la cosecha en la Universidad de Alemania (Etiopía).
