Moisissures des aliments peu hydratés

Dans sa majeure partie, cet ouvrage est un guide pratique permettant une approche simple des principaux genres de micromycètes supportés par les aliments peu hydratés. Une partie plus théorique est consacrée tout d'abord à l'état de l'eau dans les aliments et son rôle vis-à-vis des moisissures, puis aux mycotoxines et leur dosage.

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• Autori: Bernard Cahagnier, Cahagnier, CAHAGNIER B, Cahagnier Bernard, D. Richard-Molard
• Editore: Lavoisier-Tec & Doc
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 01.03.1998
• EAN: 9782743002091
• ISBN: 978-2-7430-0209-1
• Peso: 530 g
• Serie: SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIM; SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIMENTAIRES -COLLECTION-; Sciences & techniques agroalimentaires; Sciences & techniques agroalimentaires; SCIENCES ET TEHNIQUES AGROALIMENTAIRES -COLLECTION-
• Categoria: Saggistica > Natura, tecnica