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Pischewye wolokna - äto forma slozhnyh uglewodow, sostoqschaq iz rastworimyh i nerastworimyh wolokon w zawisimosti ot ih rastworimosti w wode. Oni takzhe schitaütsq bogatymi drugimi pitatel'nymi weschestwami, takimi kak beta-karotin, belok, fenol'nye soedineniq i t.d. Pischewye wolokna obladaüt rqdom preimuschestw dlq zdorow'q i funkcional'nymi swojstwami. Oni ne perewariwaütsq, poätomu ispol'zuütsq mikrofloroj kishechnika dlq fermentacii, chto priwodit k ih prebioticheskim poleznym äffektam. V osnownom oni prisutstwuüt w kletochnoj stenke rastenij, obrazuq razlichnye sloi. Oni mogut byt' izwlecheny iz kozhury fruktow w zawisimosti ot ih prigodnosti dlq ispol'zowaniq. Ih mozhno dobawlqt' w razlichnye pischewye produkty dlq uluchsheniq ih pitatel'nyh, sensornyh i texturnyh kachestw.
A propos de l'auteur
Le Dr. Nidhi Budhalakoti a obtenu son doctorat avec une spécialisation en nutrition humaine et une spécialisation en technologie alimentaire en 2014 et son MSC en alimentation et nutrition en 2010 au GBPUAT, Pantnagar, Inde. Elle travaille actuellement au Center of Innovative and Applied Bioprocessing (CIAB), un institut national relevant du département de biotechnologie du gouvernement indien.
